Torta Negra Colombiana – Rumgetränkter Weihnachtskuchen
Torta Negra
Dichter kolumbianischer Früchtekuchen, in Rum getränkt und mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
Nährwerte (pro Portion)
Torta Negra ist eine liebgewonnene kolumbianische und karibische Festtagstradition – ein dichter, intensiv aromatischer schwarzer Früchtekuchen, der zu Hochzeiten und Weihnachten gebacken wird. Er ist vollgepackt mit Rosinen, Korinthen, Backpflaumen, getrockneten Feigen und kandierter Orangenschale, die durch wochenlanges Einlegen in dunklem Rum zart und geschmacksvoll werden.
Was ich an dieser Version liebe, ist das Gleichgewicht zwischen dunkel-melassiger Tiefe und frischen Zitrusnoten: Orangenschale und kandierte Schale bringen Helligkeit in den Rum‑und‑Gewürz‑Geschmack. Plane voraus, damit das Obst ziehen kann (je länger, desto besser), aber das Backen selbst ist unkompliziert und sehr lohnend – ideal zum Verschenken, Lagern oder warm mit Kaffee oder einem Schuss Rum zu servieren.
Zutaten
- Rosinen:300 g
- Korinthen:150 g
- Backpflaumen, gehackt:150 g
- Getrocknete Feigen, gehackt:150 g
- Kandierte Orangenschale, gehackt:80 g
- Dunkler Rum (zum Einlegen):250 ml
- Starker Kaffee (abgekühlt):60 ml
- Ungesalzene Butter, weich:115 g
- Brauner Zucker, fest gepackt:200 g
- Melasse:30 ml
- Große Eier:3 Stück
- Weizenmehl (Type 405):250 g
- Kakaopulver:15 g
- Backpulver:1 TL
- Natron (Backsoda):1/2 TL
- Salz:1/2 TL
- Gemahlener Zimt:2 TL
- Gemahlene Nelken:1/2 TL
- Gemahlene Muskatnuss:1/2 TL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Bio‑Orange, abgeriebene Schale:1 Stück
- Geröstete Mandeln, gehackt:60 g
- Dunkler Rum (für den Teig):30 ml
Anleitung
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Mindestens 1 Woche vor dem Backen (idealerweise 2–4 Wochen) Rosinen, Korinthen, gehackte Backpflaumen, Feigen und kandierte Orangenschale in einem großen Glas oder einer Schüssel mischen; 250 ml dunklen Rum und 60 ml starken Kaffee dazugeben, umrühren, abdecken und im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ziehen lassen. Alle paar Tage umrühren; wenn es schnell gehen muss, mindestens 24 Stunden einweichen.
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Den Ofen auf 165 °C vorheizen (bei Umluft ca. 145 °C). Eine Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen und die Seiten buttern.
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Butter und braunen Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Dann Melasse, Vanille, Orangenschale und 30 ml Rum unterrühren.
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Die Eier einzeln zugeben und nach jedem Ei gut mixen, damit der Teig geschmeidig bleibt.
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In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Nelken und Muskatnuss verquirlen.
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Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Butter‑Ei‑Mischung heben, bis alles größtenteils verbunden ist; nicht zu stark rühren.
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Die eingeweichten Früchte abtropfen lassen und die Einlegeflüssigkeit auffangen. Früchte und die gehackten, gerösteten Mandeln unter den Teig heben; ist der Teig sehr fest, 1–2 EL der aufgefangenen Flüssigkeit dazugeben.
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Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Nach Wunsch mit ein paar Fruchtstücken obenauf dekorieren.
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Im Ofen backen, bis ein Holzstäbchen nahe der Mitte mit feuchten Krümeln, aber nicht mit flüssigem Teig herauskommt – etwa 80–100 Minuten (ab 75 Minuten mitprüfen). Bräunt die Oberfläche zu schnell, locker mit Alufolie abdecken.
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Den Kuchen 30 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen. Für den besten Geschmack den Kuchen fest einwickeln und mindestens eine Woche reifen lassen; zwischendurch gelegentlich mit einem Esslöffel Rum bestreichen, damit er saftig bleibt.
Tipps & Hinweise
- Das Einlegen macht den Unterschied – je länger das Obst im Rum ruht, desto komplexer und zarter wird der Kuchen. Wenn möglich 2–4 Wochen einplanen.
- Bräunt die Oberfläche zu schnell, dann ab der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie abdecken, um Überfärbung zu vermeiden.
- Den abgekühlten Kuchen während der Reifezeit alle paar Tage mit etwas Rum bestreichen; das gibt Glanz, Geschmack und Feuchtigkeit.
- Der Kuchen lässt sich prima einfrieren: Scheiben luftdicht in Frischhaltefolie und Alufolie verpacken und langsam im Kühlschrank auftauen.
- Dünne Scheiben mit starkem Kaffee, einem Schluck warmem Rum oder einem Klecks leicht geschlagener Sahne servieren.
