Auténtico Chicken Karahi Pakistaní con Jengibre Fresco
Chicken Karahi
Un curry de pollo picante con base de tomate, aromático y listo en solo 40 minutos.
Información nutricional (por porción)
El Chicken Karahi es el alma de la comida callejera de Pakistán, llamado así por el "karahi" o wok de hierro fundido donde se cocina tradicionalmente. A diferencia de otros currys que dependen de mucha cebolla o nata, un verdadero Karahi brilla por el uso de tomates maduros y jugosos, jengibre y un equilibrio preciso de especias que crea una salsa espesa que envuelve cada pieza de pollo.
La magia ocurre durante el proceso de "bhunnah", una técnica de salteado a fuego alto que concentra los sabores hasta que el aceite se separa del masala. Servido con un naan caliente con mantequilla o un roti de ajo, este plato trae la energía vibrante de las calles de Lahore directamente a tu mesa con su toque picante y el final cítrico que aporta el jengibre fresco.
Ingredientes
- Pollo troceado (con hueso, en trozos pequeños):700 g
- Ghee o aceite vegetal:125 ml
- Tomates pera, picados:4 piezas
- Pasta de jengibre:1 cda.
- Pasta de ajo:1 cda.
- Chiles verdes, con un corte longitudinal:4 piezas
- Hojuelas de chile rojo (guindilla):1 cdta.
- Cúrcuma en polvo:0.5 cdta.
- Sal:1 cdta.
- Pimienta negra recién molida:1 cdta.
- Yogur natural, batido:60 ml
- Garam masala:0.5 cdta.
- Jengibre fresco en juliana (para decorar):2 cda.
- Cilantro fresco picado:1/4 taza
Instrucciones
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Calienta el ghee o aceite en un wok grande o una sartén profunda a fuego medio-alto.
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Añade los trozos de pollo y fríe durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y la mayor parte del jugo se haya evaporado.
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Incorpora las pastas de jengibre y ajo, y continúa salteando por 2 minutos más hasta que el aroma a crudo desaparezca.
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Añade los tomates picados, las hojuelas de chile, la cúrcuma y la sal. Tapa la sartén y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que los tomates estén muy suaves.
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Retira la tapa y usa una cuchara de madera para machacar los tomates hasta obtener una pulpa suave. Sube el fuego a nivel alto.
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Agrega el yogur batido y los chiles verdes. Saltea constantemente (esta es la fase crítica del bhunnah) durante 5 minutos hasta que la salsa espese y el aceite comience a separarse en los bordes.
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Incorpora la pimienta negra y el garam masala, mezcla bien y apaga el fuego.
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Decora generosamente con el jengibre en juliana y el cilantro fresco. Sirve inmediatamente con pan naan recién hecho.
Consejos
- Cocinar el pollo con hueso proporciona un sabor mucho más profundo y evita que la carne se reseque durante el salteado a alta temperatura.
- El secreto de un Karahi espectacular es el 'bhunnah': no tengas miedo de remover a fuego fuerte al final hasta que veas que el aceite se separa claramente de la salsa.
- Si prefieres un plato más suave, retira las semillas de los chiles verdes antes de añadirlos al wok.
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