Bibimbap coreano de ternera con gochujang y sésamo
Noah Anderson
Bibimbap de ternera
Bol reconfortante de arroz con ternera marinada, verduras crujientes y gochujang picante-dulce.
Información nutricional (por porción)
El bibimbap es uno de mis héroes de entre semana: un bol alegre y colorido donde la ternera marinada y sabrosa se encuentra con verduras crujientes y la explosión agridulce-picante del gochujang. Es reconfortante, sano y totalmente personalizable, perfecto para alimentar a la familia o darte un capricho.
Esta versión mantiene todo sencillo: carne picada para ganar tiempo, verduras habituales y una salsa de gochujang fácil. Cocina los ingredientes por separado y monta los bols calientes coronados con un huevo con yema líquida para el momento más satisfactorio: mezcla y disfruta.
Ingredientes
- Arroz de grano corto (sin cocer):400 g
- Agua (para el arroz):625 ml
- Carne picada de ternera (80/20):454 g
- Gochujang (pasta de chile coreana):3 cucharadas
- Salsa de soja:3 cucharadas
- Aceite de sésamo:2 cucharadas
- Azúcar moreno:1 cucharada
- Dientes de ajo, picados:3 uds
- Jengibre fresco, picado:1 cucharadita
- Zanahorias, cortadas en juliana:2 uds
- Calabacín, cortado en juliana:1 uds
- Espinacas tiernas (baby):140 g
- Champiñones cremini, laminados:225 g
- Brotes de soja:225 g
- Kimchi, picado:240 g
- Huevos:4 uds
- Aceite vegetal (para saltear):2 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas:1 cucharada
- Cebolletas (parte verde), en rodajas:2 uds
- Sal:1/2 cucharadita
- Pimienta negra:1/4 cucharadita
Instrucciones
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Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Pon el arroz y 625 ml de agua en una cazuela, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece 15 minutos; retira del fuego y deja reposar 10 minutos, tapado.
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Mientras el arroz se cuece, mezcla en un bol el gochujang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo y el azúcar moreno hasta obtener una salsa homogénea; reserva.
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En otro bol, mezcla la carne picada con 2 cucharadas de salsa de soja, el ajo picado, el jengibre y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar mientras preparas las verduras.
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Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne, separándola con una cuchara, y cocina hasta que esté dorada y hecha, unos 6–8 minutos. Incorpora unas 2 cucharadas de la salsa de gochujang, mezcla y mantén caliente.
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En la misma sartén (límpiala si hace falta), añade la otra cucharada de aceite y saltea las zanahorias en juliana hasta que estén tiernas pero crujientes, 2–3 minutos. Retira y sala ligeramente.
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Saltea el calabacín 2–3 minutos hasta que empiece a dorarse; retira y pon una pizca de sal.
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Añade los champiñones a la sartén caliente y cocina hasta que suelten líquido y se doren, 4–5 minutos; sala y retira.
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Escalda rápido las espinacas en la sartén con un chorrito de agua 30–45 segundos hasta que se marchiten, escúrrelas bien apretando para quitar el exceso de agua y sazona con un poco de aceite de sésamo y sal.
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Saltea brevemente los brotes de soja en la sartén caliente 1–2 minutos con una pizca de sal, o blanquéalos 30 segundos y escúrrelos.
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Fríe los huevos en una sartén antiadherente con un poco de aceite dejando la yema líquida (sunny-side-up), 2–3 minutos; salpimienta al gusto.
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Para montar, reparte el arroz caliente en 4 boles. Coloca la ternera y cada verdura en secciones sobre el arroz junto con el kimchi. Pon el huevo frito en el centro, rocía con la salsa de gochujang restante y un poco de aceite de sésamo, y espolvorea semillas de sésamo tostadas y cebolleta.
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Sirve inmediatamente para que cada comensal mezcle todo en la mesa; ajusta la cantidad de gochujang al gusto para más picante o más dulzor.
Consejos
- Cocina los componentes con antelación y caliéntalos ligeramente antes de montar: el bibimbap destaca cuando cada elemento está bien sazonado por separado.
- Si te gusta el contraste crujiente, añade tiras de alga nori tostada o cacahuetes tostados picados por encima.
- Para una versión más ligera, cambia la carne picada por filete de falda en láminas finas o pavo picado y reduce el aceite de sésamo a 1 cucharada.
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