Bizcocho rústico inglés de frutas con glaseado de ron
Pastel inglés
Un bizcocho rústico inglés con frutas secas y nueces, ligeramente aromatizado con ron.
Información nutricional (por porción)
Este bizcocho inglés es de los que me encanta hornear cuando llega el frío: tono marrón cálido, aspecto rústico y lleno de frutas secas jugosas y frutos secos tostados. La textura es densa pero tierna, y cada rebanada revela un relleno como de joyas que reconforta con un toque de cítrico especiado y una delicada nota de ron.
Es una receta fácil para preparar con antelación: deja las frutas en remojo para más profundidad, mezcla todo sin batir en exceso y hornea despacio a baja temperatura para obtener una miga uniforme. Sírvelo en láminas finas con té o café, o envuélvelo y déjalo reposar unos días para que los sabores se suavicen y se intensifiquen.
Ingredientes
- Frutas secas variadas (pasas, grosellas, albaricoques y dátiles picados):300 g
- Nueces picadas, tostadas:120 g
- Mantequilla sin sal, blanda:115 g
- Azúcar moreno oscuro, prensado:165 g
- Huevos grandes:2 unidades
- Harina de trigo (todo uso):250 g
- Polvo de hornear:1 cdta. (≈5 g)
- Canela molida:1 cdta. (≈2 g)
- Nuez moscada molida:1/4 cdta. (≈1 g)
- Sal:1/2 cdta.
- Ralladura de naranja:1 cda.
- Zumo de naranja (o zumo de manzana):80 ml
- Ron oscuro (o más zumo para versión sin alcohol):45 ml
- Leche:60 ml
- Extracto de vainilla:1 cdta. (5 ml)
- Melaza (opcional, para color y profundidad):1 cda. (15 ml)
- Almendras laminadas (para decorar, opcional):2 cda.
Instrucciones
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Coloca las frutas secas en un bol con el zumo de naranja y el ron; remueve, cubre y deja reposar al menos 1 hora o toda la noche en el frigorífico para intensificar el sabor.
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Precalienta el horno a 165 °C. Forra un molde de 23 x 13 cm con papel de horno dejando un volado y engrasa ligeramente el papel con mantequilla.
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En un bol grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar moreno hasta que la mezcla esté ligera y algo esponjosa, unos 2–3 minutos.
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Incorpora los huevos uno a uno, batiendo después de cada uno; añade el extracto de vainilla y la melaza (si la usas) y mezcla hasta integrar.
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En otro bol mezcla la harina con el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.
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Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos tandas, alternando con la leche, mezclando sólo hasta que esté todo incorporado —evita batir en exceso.
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Escurre el exceso de líquido de las frutas remojadas y, con movimientos suaves, incorpora las frutas, la ralladura de naranja y las nueces tostadas a la masa.
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Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie con una espátula y espolvorea las almendras laminadas si las usas.
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Hornea en la rejilla del centro durante 75–95 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga con algunas migas húmedas (si se dora demasiado la superficie, cúbrelo flojamente con papel aluminio).
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Saca del horno y deja templar el bizcocho en el molde durante 15 minutos; luego levanta el bizcocho con el papel de horno y deja enfriar totalmente sobre una rejilla.
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Si lo deseas, pinta el bizcocho todavía templado con 1 cucharada (15 ml) de ron extra o de zumo de naranja para mantenerlo jugoso; una vez frío envuélvelo bien. Corta en láminas finas para mostrar el interior lleno de frutas.
Consejos
- Tuesta las nueces antes de picarlas para potenciar su sabor y evitar que se vuelvan blandas en la masa.
- Deja las frutas en remojo toda la noche para obtener mayor profundidad de sabor; para versión sin alcohol usa más zumo de naranja o de manzana.
- Comprueba la cocción con un palillo cerca del centro: que queden algunas migas húmedas está bien; si sale masa líquida necesita más tiempo.
- Guarda el bizcocho envuelto a temperatura ambiente durante varios días o congela porciones en rebanadas para conservar más tiempo; dejarlo reposar envuelto unos días suaviza los sabores.
