Pastel de tres leches
Pastel de leche
Un pastel de tres leches tierno, con bizcocho de vainilla aireado, baño cremoso y cobertura suave de nata montada.
El pastel de tres leches empieza con un bizcocho de vainilla sencillo, lo bastante firme para absorber bastante líquido y a la vez ligero. Separar los huevos e incorporar las claras montadas ayuda a conseguir una miga fina y abierta.
La mezcla para bañar el pastel combina leche evaporada, leche condensada y leche entera. Viértela poco a poco sobre el bizcocho tibio y perforado para que se absorba de manera uniforme, sin acumularse en los bordes.
Después de enfriarse, el pastel se corta bien y queda cremoso sin resultar pesado. La cobertura de nata montada, apenas endulzada, equilibra el baño de leche y mantiene el postre suave y fresco.
Sírvelo frío, recién sacado del refrigerador, con un poco de canela o algunas frutas rojas si quieres. Reposa mejor durante varias horas, así que es un postre cómodo para preparar con antelación.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 180°C. Engrasa un molde de 23 por 33 cm y mezcla en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal.
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2
Bate las yemas con 100 g de azúcar hasta que estén espesas y pálidas, unos 3 minutos. Incorpora la leche para la masa y 5 ml de vainilla.
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3
Bate las claras en un bol limpio hasta que espumen; añade poco a poco los 50 g de azúcar restantes y bate hasta obtener picos suaves y brillantes.
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4
Incorpora la mezcla de harina a las yemas en dos tandas y después añade las claras con movimientos envolventes hasta que no queden vetas grandes.
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5
Extiende la masa en el molde y hornea hasta que el centro recupere la forma al tocarlo y un palillo salga limpio, de 25 a 30 minutos.
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6
Mezcla en una jarra la leche evaporada, la leche condensada, la leche entera para el baño y 5 ml de vainilla.
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7
Deja enfriar el bizcocho 10 minutos y pínchalo por toda la superficie con una brocheta o tenedor. Vierte el baño de leche despacio, haciendo pausas para que se absorba.
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8
Cubre y refrigera el pastel hasta que esté bien frío y empapado de forma uniforme, al menos 4 horas o toda la noche.
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9
Bate la nata con el azúcar glas hasta formar picos suaves. Extiéndela sobre el pastel frío y espolvorea un poco de canela antes de cortar.
Ingredientes
- Harina de trigo común:120 g
- Polvo de hornear:8 g
- Sal fina:1 g
- Huevos grandes, separados:5
- Azúcar blanco:150 g
- Leche entera para la masa:80 ml
- Extracto de vainilla:10 ml
- Leche evaporada:360 ml
- Leche condensada azucarada:420 ml
- Leche entera para el baño:120 ml
- Nata para montar:360 ml
- Azúcar glas:15 g
- Canela molida para servir:al gusto
Consejos
- Vierte el baño en varias tandas; el bizcocho lo absorbe mejor cuando cada adición tiene unos segundos para asentarse.
- Para cortes más limpios, enfría el pastel empapado toda la noche y limpia el cuchillo entre porciones.
- Deja la nata montada suave para que se extienda sin levantar la superficie del pastel.
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