Carnitas de Cerdo Crujientes: Receta Tradicional Mexicana
Carnitas de Cerdo
Tiernas por dentro y crujientes por fuera, estas carnitas de cerdo son el relleno perfecto para tus tacos caseros.
Información nutricional (por porción)
Hay algo verdaderamente mágico en la forma en que la paleta de cerdo se transforma cuando se cocina a fuego lento en su propia grasa y jugos cítricos. Las carnitas, que literalmente se traducen como "carnes pequeñas", son el máximo exponente del confort food mexicano. La clave es dejar que el cerdo hierva a fuego lento hasta que se deshaga en la boca y luego terminarlo bajo el asador del horno para obtener esos bordes crujientes y caramelizados que todos pelean en la mesa.
Mi secreto para las mejores carnitas es la combinación de jugo de naranja y especias aromáticas como el comino y el orégano. La acidez de los cítricos no solo ablanda la carne; añade un dulzor brillante y sutil que equilibra la riqueza y el sabor salado del cerdo. Ya sea que las metas en tortillas de maíz calientes con un chorrito de lima o las amontones en un bol de burrito, estas carnitas garantizan el éxito en tu próxima noche de tacos.
Ingredientes
- Paleta de cerdo cortada en trozos de 5 cm:1.4 kg
- Sal kosher:1 cda.
- Pimienta negra molida:1 cdta.
- Orégano seco (preferiblemente mexicano):1 cda.
- Comino molido:1 cdta.
- Cebolla blanca en cuartos:1 pieza
- Dientes de ajo machacados:4 piezas
- Jugo de naranja natural:250 ml
- Jugo de lima:2 cda.
- Hojas de laurel:2 piezas
Instrucciones
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En un bol pequeño, mezcla la sal, la pimienta, el orégano y el comino. Frota bien la mezcla de especias sobre todos los trozos de cerdo.
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Coloca el cerdo sazonado en una olla grande de fondo pesado o una olla tipo Dutch oven. Añade la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, el jugo de lima y las hojas de laurel.
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Tapa la olla y cocina a fuego lento de 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor.
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Una vez tierna, retira la carne del líquido y resérvala. Desecha las hojas de laurel, los trozos de cebolla y el ajo de la olla.
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Deshebra la carne en trozos grandes del tamaño de un bocado usando dos tenedores.
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Precalienta el asador (broiler) de tu horno a temperatura alta y forra una bandeja de horno con papel de aluminio.
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Extiende la carne deshebrada en una capa uniforme sobre la bandeja. Rocía unos 60 ml del líquido de cocción restante sobre la carne para mantenerla jugosa.
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Hornea en el asador de 5 a 8 minutos, vigilando de cerca, hasta que los bordes del cerdo estén dorados y crujientes.
Consejos
- ¡No te saltes el paso del asador! Eso es lo que las convierte en auténticas carnitas en lugar de simple cerdo deshebrado.
- Guarda el líquido de cocción sobrante; es oro líquido y sirve para hidratar la carne si vas a recalentar las sobras al día siguiente.
- Para el mejor sabor, usa paleta de cerdo con suficiente veteado de grasa; los cortes magros tienden a secarse durante el tiempo de cocción prolongado.
