Clam Chowder de New England: Crema de Almejas con Bacón
Clam Chowder
Una crema clásica de New England cargada de almejas, bacón ahumado y patatas tiernas.
Información nutricional (por porción)
No hay nada como un bol humeante de Clam Chowder de New England para reconfortar el alma en una tarde fría. Esta versión tiene el equilibrio perfecto: es espesa sin ser pesada, está llena de almejas con sabor a mar y se complementa con la profundidad ahumada del bacón de corte grueso y los vegetales aromáticos. Es el tipo de comida que te invita a acurrucarte frente a una chimenea mientras escuchas las olas rompiendo en la orilla.
El secreto de un gran chowder reside en las capas de sabor. Al comenzar con una base de bacón y saltear las patatas directamente en esa grasa sabrosa, cada bocado se convierte en una explosión de lo mejor de la costa de Nueva Inglaterra. Usamos una combinación de jugo de almejas y crema de leche ligera para lograr esa textura aterciopelada característica que no es demasiado densa pero se siente increíblemente lujosa. Es un plato clásico que trae el sabor del mar directo a tu mesa.
Ingredientes
- Bacón de corte grueso, picado:6 lonchas
- Mantequilla sin sal:2 tbsp
- Cebolla amarilla grande, picada finamente:1 pieza
- Apio picado:2 ramas
- Ajo picado:3 dientes
- Patatas Yukon Gold, peladas y en cubos:700 g
- Jugo de almejas:500 ml
- Caldo de pollo:250 ml
- Tomillo seco:1 tsp
- Laurel:1 hoja
- Harina de trigo común:45 g
- Crema de leche ligera (Half-and-half):500 ml
- Almejas picadas en conserva (reservando su líquido):340 g
- Sal y pimienta negra:al gusto
Instrucciones
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En una olla de fondo pesado, cocina el bacón picado a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira los trozos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina, dejando la grasa en la olla.
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Añade la mantequilla a la grasa del bacón. Una vez derretida, incorpora la cebolla y el apio. Saltea durante 5-6 minutos hasta que los vegetales estén tiernos y translúcidos.
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Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que suelte su aroma. Espolvorea la harina sobre los vegetales y remueve constantemente durante 2 minutos para cocinarla y evitar el sabor a harina cruda.
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Vierte gradualmente el jugo de almejas y el caldo de pollo mientras bates con unas varillas para evitar grumos. Añade las patatas en cubos, el tomillo y la hoja de laurel.
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Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 15-20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
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Incorpora la crema de leche y las almejas picadas con su líquido reservado. Cocina a fuego lento otros 5 minutos para que espese y se calienten los ingredientes. No dejes que la sopa hierva fuerte tras añadir la crema.
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Retira la hoja de laurel. Sazona con sal y abundante pimienta negra recién molida al gusto.
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Sirve el chowder caliente en boles y decora con el bacón crujiente y perejil fresco. Acompaña inmediatamente con galletas saladas o pan rústico.
Consejos
- Para una textura más rica y espesa, puedes sustituir la crema ligera por nata líquida para cocinar.
- Remoja las patatas en agua fría tras cortarlas para eliminar el exceso de almidón; sécalas bien antes de añadirlas a la olla.
- Si el chowder queda demasiado espeso para tu gusto, añade un chorrito extra de caldo de pollo o jugo de almejas al final.
- Usa preferiblemente patatas tipo Yukon Gold o Monalisa, ya que mantienen mejor su forma en cocciones largas que las variedades harinosas.
