Galletas de maíz y miel sin gluten con mantequilla dorada

Precalienta el horno a 180 °C. Forra dos bandejas de horno con papel vegetal y reserva.

En un bol mediano bate la harina sin gluten, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; reserva.

Dora la mantequilla: funde la mantequilla en una cacerola clara a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que haga espuma y luego adquiera un color dorado y aroma a nuez (unos 4–6 minutos). Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté tibia, no caliente.

En un bol grande mezcla la mantequilla dorada tibia con el azúcar hasta integrar. Añade la miel, el huevo, la vainilla y la leche y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda y remueve sólo hasta que quede unido. Añade la ralladura de limón si la usas. La masa debe quedar suave pero manejable; si está demasiado seca añade 1 cdta. de leche a la vez.

Forma porciones del tamaño de 1 cucharada (aprox. 15 ml) y colócalas en las bandejas preparadas, dejando unos 5 cm entre ellas. Aplasta ligeramente cada montículo con la palma de la mano o la base de un vaso hasta unos 1 cm de grosor.

Hornea 10–12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados. El centro seguirá algo blando — endurecen al enfriarse.

Saca del horno, espolvorea ligeramente con sal marina gruesa y deja enfriar en la bandeja 5 minutos antes de transferir a una rejilla. Si te apetece, rocía un poco más de miel sobre las galletas templadas.