Galletas de mantequilla de cacahuete sin gluten con chocolate

Precalienta el horno a 180 °C y forra dos bandejas con papel vegetal o tapetes de silicona.

En un bol mediano bate la harina sin gluten, la maicena, el bicarbonato y la sal; reserva.

En un bol grande o en el robot mezcla la mantequilla blanda, la mantequilla de cacahuete, el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que la mezcla esté ligera y cremosa, 2–3 minutos.

Añade el huevo entero, la yema y el extracto de vainilla y bate hasta que estén completamente incorporados.

Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda con movimientos envolventes hasta que quede justo combinado, luego añade con suavidad los trozos de chocolate.

Cubre la masa y refrigérala 20–30 minutos; esto ayuda a controlar el despliegue y aporta una textura más masticable.

Con una cuchara para galletas o una cucharada porciona aproximadamente 1 1/2 cucharadas de masa por galleta y colócalas separadas unos 5 cm en las bandejas preparadas.

Hornea 9–11 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún se vea ligeramente blando; las galletas se endurecerán al enfriar.

Saca las galletas del horno y deja que reposen en la bandeja 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Si quieres, espolvorea una diminuta pizca de sal en escamas sobre cada galleta caliente para realzar el sabor del chocolate y el cacahuete.