Muffins de Canela Keto con Glaseado de Queso Crema
Muffins Keto Canela
Muffins esponjosos y bajos en carbohidratos con un delicioso remolino de canela y un glaseado suave.
Información nutricional (por porción)
Hay algo realmente mágico en el aroma de la canela y la mantequilla caliente que inunda la cocina en una mañana tranquila. Si has echado de menos el placer de los rollos de canela tradicionales desde que empezaste tu estilo de vida keto, estos muffins son la respuesta a tus plegarias. Capturan ese icónico remolino dulce y especiado con una miga tierna y mantecosa, sin necesidad de masas pesadas con levadura, lo que los convierte en el capricho ideal para el fin de semana o un desayuno rápido para los días más ajetreados.
El secreto para conseguir la textura perfecta baja en carbohidratos reside en la mezcla precisa de harinas de almendra y coco, que crea una consistencia húmeda, similar a la de un bizcocho, que aguanta de maravilla el relleno de canela. Me encanta terminar estos muffins con un generoso chorrito de glaseado de queso crema mientras aún están un poco calientes del horno. El glaseado se derrite lo justo para filtrarse por las grietas de canela, asegurando que cada bocado tenga ese sabor nostálgico de pastelería que tanto nos gusta.
Ingredientes
- harina de almendras:190 g
- harina de coco:30 g
- eritritol granulado (o mezcla de fruto del monje):100 g
- levadura química (polvo de hornear):2 cdta
- sal:1/4 cdta
- huevos grandes:3 piezas
- mantequilla sin sal, derretida:75 g
- leche de almendras sin azúcar:120 ml
- extracto de vainilla:1 cdta
- canela molida (para el remolino):1 cda
- eritritol granulado (para el remolino):50 g
- mantequilla derretida (para el remolino):30 g
- queso crema, a temperatura ambiente (para el glaseado):60 g
- nata para montar o crema para batir (para el glaseado):30 ml
- eritritol en polvo (para el glaseado):20 g
Instrucciones
-
Precalienta el horno a 175°C y coloca cápsulas de papel en un molde estándar para 12 muffins.
-
En un bol grande, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, los 100 g de endulzante, la levadura y la sal hasta que no queden grumos.
-
Incorpora los huevos, los 75 g de mantequilla derretida, la leche de almendras y la vainilla. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
-
En un recipiente pequeño, prepara el remolino de canela mezclando la mantequilla derretida con los 50 g de endulzante y la canela.
-
Reparte la masa en los 12 moldes, llenando aproximadamente dos tercios de cada uno.
-
Coloca una pequeña porción de la mezcla de canela en el centro de cada muffin. Con un palillo, realiza movimientos en forma de ocho para crear el remolino.
-
Hornea de 18 a 22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
-
Para el glaseado, bate el queso crema, la nata y el endulzante en polvo hasta que esté cremoso. Vierte sobre los muffins templados y sirve.
Consejos
- Asegúrate de que el queso crema esté bien suave para que el glaseado no tenga grumos.
- No mezcles demasiado el remolino de canela; con un par de vueltas es suficiente para que luzca bonito.
- Guarda los muffins en la nevera hasta por 5 días; se mantienen muy jugosos gracias a la harina de almendras.
