Muffins keto de harina de almendra ricos en proteína
Megan Perry
Muffins Keto
Muffins bajos en carbohidratos y altos en proteína, perfectos para desayunos keto o snacks rápidos.
Información nutricional (por porción)
Me encantan estos muffins porque son ese atajo de entre semana que realmente sabe a hecho en casa. Quedan densos, jugosos y salpicados de chía y nueces troceadas para el contraste crujiente; además, una cucharada de aislado de proteína de suero sin sabor les da un aporte real de proteína — perfectos después del entrenamiento o para un desayuno para llevar.
Son sencillos de preparar: mezclas los ingredientes secos, integras la parte cremosa, repartes en el molde y horneas. El resultado son 12 muffins saciantes, bajos en carbohidratos, que se conservan bien en la nevera y se calientan estupendamente.
Ingredientes
- Harina de almendra:288 g
- Aislado de proteína de suero sin sabor (whey):120 g
- Polvo de hornear:10 g
- Sal:2.5 g
- Eritritol (o edulcorante keto al gusto):24 g
- Huevos:4 unidades
- Queso crema, ablandado:113 g
- Mantequilla sin sal, derretida:85 g
- Nata para montar (crema de leche):60 ml
- Extracto de vainilla:10 ml
- Semillas de chía:20 g
- Nueces troceadas (opcional):50 g
Instrucciones
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Precalienta el horno a 175 °C. Forra un molde para 12 magdalenas con cápsulas o engrásalo ligeramente.
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En un bol grande mezcla la harina de almendra, el aislado de proteína, el polvo de hornear, la sal y el eritritol hasta que estén bien integrados.
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En otro bol bate ligeramente los huevos y añade el queso crema ablandado, la mantequilla derretida, la nata y el extracto de vainilla. Bate hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
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Incorpora la mezcla húmeda a la seca y mezcla hasta que quede justo combinado. Añade las semillas de chía y las nueces troceadas; la masa debe quedar algo espesa pero manejable para repartir.
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Reparte la masa en las 12 cavidades del molde, llenando cada una hasta aproximadamente 3/4. Alisa la superficie con una cuchara.
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Hornea durante 20–22 minutos, o hasta que las superficies estén doradas y al insertar un palillo salga con algunas migas húmedas. Evita sobrehornearlos para que queden tiernos.
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Deja enfriar los muffins en el molde 10 minutos y después pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo. Conserva en la nevera hasta 5 días o congela para conservar más tiempo.
Consejos
- Si la masa queda demasiado espesa, añade 1–2 cda. (15–30 ml) adicionales de nata hasta obtener una textura que se pueda repartir con facilidad.
- Para aumentar la proteína pero reducir productos lácteos, sustituye el queso crema por 120 g de yogur griego entero y reduce la nata en 1 cda. (15 ml).
