Panna cotta con caramelo de mantequilla tostada y sal

Name: Panna cotta con caramelo de mantequilla tostada y sal
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 ml nata para montar (crema de leche); 250 ml leche entera; 67 g azúcar granulado; 6 g gelatina en polvo sin sabor; 45 ml agua fría; 5 ml extracto de vainilla; 56 g mantequilla sin sal; 110 g azúcar moreno claro; 83 ml nata para el caramelo (crema de leche); 3 g sal marina; 1 pizca sal marina en escamas (para terminar); 30 g pacanas tostadas picadas (opcional); 150 g frutos rojos frescos (opcional)

Publicado: 11 de marzo de 2026

Petr Svoboda

Categorías: Italiana, Natillas y pudines

Etiquetas: Postre, Italian, Preparar con antelación, Elegante, Caramelo

Panna cotta

Panna cotta sedosa coronada con caramelo de mantequilla tostada y una pizca de sal marina.

Tiempo de preparación:20 minTiempo de cocción:15 minTiempo total:275 minPorciones:6Dificultad:Fácil

Información nutricional (por porción)

Calorías:520 kcal

Proteínas:6 g

Carbohidratos:45 g

Grasas:36 g

Esta panna cotta es una de mis recetas favoritas cuando quiero algo fácil pero resultón: una crema sedosa que cuaja lo justo para mantener la forma, rematada con un caramelo de mantequilla tostada y una escama de sal marina que le da contraste. Resulta decadente sin complicaciones, y es perfecta para preparar con antelación para cenas o una noche tranquila.

Lo que la eleva es el caramelo: al tostar la mantequilla se consigue un matiz tostado y profundo que realza la nata, mientras la sal marina ilumina cada cucharada. Sirve con frutos secos tostados o frutos de temporada para añadir textura y color.

Ingredientes

nata para montar (crema de leche):500 ml
leche entera:250 ml
azúcar granulado:67 g
gelatina en polvo sin sabor:6 g
agua fría:45 ml
extracto de vainilla:5 ml
mantequilla sin sal:56 g
azúcar moreno claro:110 g
nata para el caramelo (crema de leche):83 ml
sal marina:3 g
sal marina en escamas (para terminar):1 pizca
pacanas tostadas picadas (opcional):30 g
frutos rojos frescos (opcional):150 g

Instrucciones

Espolvorea la gelatina en polvo sobre el agua fría en un bol pequeño y deja que se hidrate durante 5 minutos.
En un cazo a fuego medio, combina la nata para montar, la leche entera y el azúcar granulado. Calienta sin que llegue a hervir, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente pero sin escaldar.
Retira la mezcla de la lumbre, bate la gelatina hidratada hasta que se disuelva por completo y añade el extracto de vainilla. Deja templar un poco y reparte en seis ramequines de 120 ml. Cubre y refrigera hasta que cuaje, al menos 4 horas o toda la noche.
Para el caramelo: funde la mantequilla sin sal en una sartén pequeña a fuego medio y cocina, moviendo a menudo, hasta que tome un color ámbar y huela a nuez (unos 3–5 minutos). Vigila de cerca para que no se queme.
Añade el azúcar moreno claro a la mantequilla dorada y remueve hasta que se funda y burbujee. Con cuidado incorpora la nata (83 ml) y la sal marina (3 g); deja hervir a fuego suave 1–2 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espeso. Retira del fuego y deja enfriar unos minutos; espesará al enfriarse.
Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde de cada ramequín y desmolda sobre platos (o sirve en los ramequines). Vierte el caramelo de mantequilla tostada sobre cada panna cotta, termina con una ligera pizca de sal en escamas y reparte las pacanas tostadas y los frutos rojos si los usas.

Consejos

Hidrata la gelatina completamente y mézclala con la crema caliente para que se disuelva sin grumos.
Dora la mantequilla a fuego moderado y retírala en cuanto huela a nuez; puede pasar de perfecta a quemada muy rápido.
Prepara la panna cotta el día anterior: los sabores se asientan y te ahorras trabajo el día de servir.
Si el caramelo se endurece demasiado, cálentalo suavemente a fuego muy bajo o unos segundos en el microondas para aflojarlo antes de usar.