Papas con Carne: estofado rústico de res y papas casero
Sarah Mitchell
Papas con Carne
Estofado sustancioso de carne y papas en salsa de tomate; sencillo y reconfortante para cualquier cena.
Información nutricional (por porción)
Papas con Carne es de esos guisos sin complicaciones que saben a casa: carne tierna y papas en trozos cocidas en una base de tomate y caldo hasta que todo se integra. Es rústico, reconfortante y lo suficientemente sencillo para una comida diaria, pero con sabor para repetir.
Esta versión se apoya en ingredientes de despensa y un poco de cocción lenta para ganar profundidad: selle la carne, sofría la cebolla y el ajo, y deje que la olla haga el resto. Sírvelo con tortillas calientes o pan rústico y unas gotas de lima para dar luz a los sabores intensos.
Ingredientes
- Aguja de res (carne para guisar), cortada en cubos de 2–3 cm:680 g
- Papas russet, peladas y cortadas en trozos de 2–3 cm:680 g
- Cebolla amarilla, picada:1 unidad
- Dientes de ajo, picados:3 dientes
- Pasta de tomate:2 cucharadas
- Tomate triturado en lata (diced tomatoes):411 g
- Caldo de carne:500 ml
- Aceite de oliva:2 cucharadas
- Hojas de laurel:2 hojas
- Comino molido:1 cucharadita
- Pimentón ahumado:1 cucharadita
- Sal:1.5 cucharaditas
- Pimienta negra recién molida:1 cucharadita
- Azúcar (opcional, para balancear la acidez):1 cucharadita
- Cilantro fresco, picado (para servir):1/4 taza (aprox. 15 g)
- Lima, cortada en cuñas (para servir):1 unidad
Instrucciones
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Seca los cubos de carne con papel de cocina y sazona con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande o Dutch oven a fuego medio-alto. En tandas, dora la carne por todos los lados, unos 4 minutos por tanda. Pasa la carne dorada a un plato.
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Baja el fuego a medio y añade la cucharada restante de aceite. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda, 4–5 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
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Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto para que se intensifique el sabor. Agrega los tomates en lata, el caldo de carne, las hojas de laurel, el comino, el pimentón ahumado, la sal restante, la pimienta y el azúcar si lo usas. Raspa los trozos dorados del fondo de la olla.
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Devuelve la carne dorada y sus jugos a la cazuela. Lleva a un ligero hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocer a fuego lento 35 minutos para ablandar la carne.
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Incorpora los trozos de papa a la olla, mezcla y continúa cociendo sin tapa 20–25 minutos hasta que las papas estén tiernas y la salsa haya espesado. Remueve de vez en cuando y ajusta la cantidad de líquido con un chorrito de agua o caldo si reduce demasiado.
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Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Retira y desecha las hojas de laurel.
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Sirve el guiso en platos hondos, espolvorea con cilantro picado y acompaña con cuñas de lima, tortillas calientes o pan rústico.
Consejos
- No amontones la carne al dorarla: trabajar en tandas consigue una mejor costra caramelizada y más sabor.
- Si el guiso queda demasiado líquido al final, destapa la olla y deja hervir unos minutos más; para espesar rápidamente, aplasta unos trozos de papa contra un lado de la cazuela y mezcla.
- Se puede preparar con antelación: los sabores se intensifican al día siguiente y se recalienta muy bien en la estufa u horno.
