Paska ucraniana: pastel de Pascua con requesón y vainilla
Paska ucraniana
Paska suave y aromática, con relleno cremoso de requesón y glaseado cítrico.
Información nutricional (por porción)
Esta Paska es mi forma favorita de celebrar la primavera: un pastel de Pascua ucraniano alto y tierno, enriquecido con huevos y mantequilla, salpicado de pasas hidratadas y envuelto alrededor de un relleno sedoso de requesón. Huele a vainilla y limón mientras se hornea y al cortar se revela una miga suave y ligeramente dulce que se siente como un abrazo familiar.
El relleno de requesón ilumina el pan y mantiene cada porción jugosa; está ligeramente endulzado y aromatizado con limón, de modo que el pastel resulta fresco en lugar de pesado. Hazlo para una mesa de fiesta o un desayuno especial de fin de semana: es algo bonito para compartir.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):600 g
- Leche entera:310 ml
- Levadura seca activa:2 1/4 cdta.
- Azúcar granulada:100 g
- Mantequilla sin sal (derretida):85 g
- Huevos grandes:4 unidades
- Sal:1 cdta.
- Extracto de vainilla:2 cdta.
- Ralladura de limón:1 cda.
- Requesón (entero, bien escurrido):360 g
- Azúcar glas (para el relleno):40 g
- Pasas (opcional, hidratadas en agua tibia):75 g
- Mantequilla para pincelar:28 g
- Azúcar glas (para el glaseado):120 g
- Zumo de limón fresco (para el glaseado):15 ml
Instrucciones
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Calienta la leche hasta que esté tibia al tacto (aprox. 38–43 °C). Disuelve 1 cdta. del azúcar granulada con la levadura; deja reposar 5–10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
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En un bol grande mezcla 300 g de la harina, el resto del azúcar granulada y la sal con unas varillas.
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Bate 3 huevos (reserva 1 para pintar) con la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Incorpora la mezcla de levadura espumosa a los huevos batidos.
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Añade los ingredientes líquidos al bol con la harina y mezcla hasta obtener una masa deshilachada. Ve agregando poco a poco los 300 g restantes de harina y vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
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Amasa durante 8–10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica, añadiendo 1 cda. de harina si la masa está demasiado pegajosa. Incorpora las pasas hidratadas, si las usas, en los últimos minutos de amasado.
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Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cubre con un paño limpio o film y deja levar en un lugar templado hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
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Mientras la masa leva, prepara el relleno de requesón: escurre bien el requesón y tritúralo en un procesador o con un tenedor hasta que quede suave. Añade 40 g de azúcar glas y 1/2 cdta. de vainilla si lo deseas; refrigera hasta el montaje.
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Desgasifica la masa y dales forma de hogaza alta para que quepa en un molde redondo alto de 15–20 cm (o un molde desmontable engrasado; puedes forrar con papel de horno). Forma un hueco superficial en el centro y coloca el relleno de requesón dejando un borde de 1,3 cm; puedes subir un poco la masa por los lados para cubrir ligeramente el relleno o dejarlo visible según prefieras.
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Cubre el pastel montado y deja levar nuevamente 30–40 minutos hasta que esté esponjoso.
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Precalienta el horno a 180 °C. Pincela la superficie con el huevo batido que reservaste o con mantequilla derretida para lograr una corteza rica y brillante.
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Hornea 35–45 minutos hasta que esté dorado y al insertar una brocheta en la masa (evitando el relleno) ésta salga limpia. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
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Saca del horno, pincela con 28 g de mantequilla derretida y deja enfriar sobre una rejilla.
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Mezcla 120 g de azúcar glas con 15 ml de zumo de limón hasta obtener un glaseado suave y vierte sobre el pastel ya frío. Termina con ralladura de limón adicional o unas pasas reservadas si quieres.
Consejos
- Escurre bien el requesón (usa gasa o un colador fino) para que el relleno quede espeso y no aguado.
- Si no tienes un sitio cálido para levar, precalienta el horno a 95 °C, apágalo y deja la masa cubierta dentro con la puerta entreabierta.
- Para un relleno más fino, tritura el requesón en un procesador o licuadora hasta que esté cremoso antes de añadir el azúcar y los sabores.
- Cubre el pastel con papel de aluminio si se dora demasiado rápido; un pincelado de mantequilla justo al salir del horno mantiene la corteza suave y brillante.
