Pasta cremosa de ajo, parmesano y ralladura de limón
Pasta cremosa
Salsa sedosa de ajo y parmesano con pasta y toque de limón: cena fácil y elegante en 25 minutos.
Información nutricional (por porción)
Esta pasta cremosa de ajo y parmesano es uno de esos platos que me encanta preparar en una noche ocupada cuando quieres consuelo sin complicaciones. La pasta tierna cubierta con una salsa sedosa y el brillo de la ralladura de limón y las hierbas frescas se siente indulgente, pero se hace en unos 25 minutos: es la clase de comida que reúne a todos en la mesa.
La salsa es sencilla: mantequilla, un chorro de aceite de oliva, mucho ajo, nata y un buen puñado de parmesano recién rallado. Termina con el agua reservada de la pasta para conseguir que la salsa se adhiera perfectamente y una lluvia de perejil para dar color. Sírvela tal cual para una cena vegetariana o añade pollo a la plancha o gambas para más proteína.
Ingredientes
- Espaguetis o fettuccine:340 g
- Mantequilla sin sal:60 g
- Aceite de oliva:15 ml
- Dientes de ajo (picados):4 dientes
- Nata (crema de leche) para cocinar:240 ml
- Leche entera:120 ml
- Parmesano recién rallado:100 g
- Agua de cocción de la pasta (reservada):120 ml
- Ralladura de limón:1 cdta.
- Zumo de limón:15 ml
- Sal:1 cdta.
- Pimienta negra recién molida:1/2 cdta.
- Hojuelas de chile (opcional):1/4 cdta.
- Perejil fresco (picado):15 g
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande con agua salada y cuece la pasta según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 120 ml del agua de cocción y escurre la pasta.
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Mientras se cocina la pasta, derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina 1–2 minutos hasta que desprenda aroma sin llegar a dorarse.
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Vierte la nata y la leche, lleva a un hervor suave y cocina 2–3 minutos para que espese ligeramente. Incorpora la ralladura y el zumo de limón.
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Baja el fuego y añade el parmesano rallado poco a poco, batiendo hasta que la salsa quede homogénea. Si la salsa queda demasiado espesa, añade unas cucharadas del agua de la pasta reservada para aligerarla.
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Agrega la pasta escurrida a la sartén y mezcla para que se impregne bien, añadiendo agua de cocción según necesites hasta obtener una textura sedosa. Sazona con sal, pimienta y las hojuelas de chile si las vas a usar.
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Retira del fuego, incorpora el perejil picado, prueba y ajusta de sal y pimienta. Sirve inmediatamente con más parmesano rallado y una cuña de limón al lado.
Consejos
- Reserva siempre agua de la cocción antes de escurrir: el almidón ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta y mejora la textura.
- Ralla el parmesano desde un trozo entero para mejor fundido y sabor; el queso rallado industrial puede quedar granuloso.
- Si prefieres una versión más ligera, sustituye la nata por mitad nata mitad leche (o leche semidesnatada) y reduce el tiempo de hervor para evitar que se separe.
- Conviértela en plato único: añade gambas salteadas o filetes de pollo a la plancha para más proteína.
