Pastas cortas azeríes de cardamomo y mantequilla caseras

Precalienta el horno a 160 °C y forra dos bandejas con papel de hornear.

En un bol mediano mezcla la harina, la fécula de maíz y la sal hasta que estén bien combinadas.

En otro bol grande bate la mantequilla ablandada con el azúcar glas hasta que la mezcla esté ligera y cremosa, unos 2–3 minutos. Incorpora la yema, el extracto de vainilla, el cardamomo molido y la ralladura de limón si la usas.

Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla con una espátula y mezcla suavemente hasta formar una masa tierna. No trabajes en exceso: detente cuando la masa se mantenga unida.

Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y forma un disco. Estira la masa hasta unos 6 mm de grosor y usa un cortapastas redondo de 5 cm para cortar las galletas; vuelve a estirar los recortes una vez.

Coloca las galletas en las bandejas preparadas dejando unos 2,5 cm entre ellas. Presiona suavemente algunos pistachos triturados o semillas de sésamo en el centro de cada una si lo deseas.

Hornea 12–15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente pero las galletas sigan pálidas. Gira las bandejas a mitad de cocción para que se hagan de forma uniforme.

Deja enfriar las galletas en la bandeja 5 minutos y luego pasa a una rejilla hasta que estén completamente frías. Espolvorea con azúcar glas antes de servir si te apetece.