Strudel de manzana bajo en azúcar con masa filo crujiente
Teresa Garcia
Strudel de manzana
Masa filo crujiente rellena de manzana con canela y nueces; bajo en azúcares añadidos.
Información nutricional (por porción)
Este strudel es mi versión más ligera del clásico austríaco: todo el sabor acogedor de manzana y canela con mucho menos azúcar añadido. La masa filo muy fina deja un exterior deliciosamente crujiente y un puñado de nueces tostadas aporta el toque crujiente y profundo que me encanta.
Es una receta preciosa para hacer cuando las manzanas están en su mejor momento: lo suficientemente fácil para un horneado de fin de semana y lo bastante llamativa para llevar a una reunión pequeña. Te explico cómo mantener el relleno jugoso pero sin empapar la masa y cómo enrollar el strudel para que se hornee de forma uniforme.
Ingredientes
- Manzanas Granny Smith, peladas y en láminas finas:900 g
- Zumo de limón fresco:2 cucharadas
- Mantequilla sin sal, derretida:4 cucharadas
- Hojas de masa filo:12 unidades
- Nueces tostadas, picadas:75 g
- Endulzante granulado (eritritol o monk fruit):2 cucharadas
- Canela molida:1 cucharadita
- Nuez moscada molida:1/4 cucharadita
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Sal (tipo kosher o marina):1/4 cucharadita
- Huevo (para barnizar):1 unidad
- Agua fría (para el barniz):1 cucharada
- Azúcar glas (opcional, para espolvorear):1 cucharada
Instrucciones
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Precalienta el horno a 190 °C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
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En un bol grande mezcla las láminas de manzana con el zumo de limón, el endulzante, la canela, la nuez moscada, la vainilla y la sal. Deja reposar 10 minutos para que los sabores se amalgamen y suelten algo de jugo.
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Pincela ligeramente un paño de cocina limpio con mantequilla derretida y coloca una hoja de masa filo encima. Mantén las hojas restantes cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
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Pincela la hoja de filo con una capa fina de mantequilla derretida y coloca encima otras dos hojas, pincelando cada una. Repite hasta obtener cuatro montones de tres hojas cada uno (12 hojas en total).
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Trabajando por el lado largo, coloca aproximadamente una cuarta parte del relleno de manzana a lo largo del tercio inferior de cada montón de filo, dejando un borde de 2,5 cm a los lados. Espolvorea cada porción con 3 cucharadas de nueces tostadas picadas.
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Dobla los extremos cortos sobre el relleno y, ayudándote con el paño, enrolla la masa alejándola de ti hasta formar un rollo apretado. Coloca con la unión hacia abajo sobre la bandeja preparada. Repite con los demás montones.
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Bate el huevo con 1 cucharada de agua fría y pinta la superficie y los lados de los strudels con este barniz. Si quieres, añade unas gotas de la mantequilla derretida sobrante.
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Hornea durante 30–35 minutos, o hasta que la masa filo esté de un dorado intenso y crujiente. A mitad de horneado gira la bandeja para que doren de forma uniforme.
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Saca del horno y deja reposar 10 minutos. Pasa a una tabla de servir y espolvorea ligeramente con azúcar glas si lo deseas.
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Corta en porciones y sirve templado o a temperatura ambiente, solo o con una cucharada de nata montada o yogur griego.
Consejos
- Mantén las hojas de masa filo cubiertas con un paño ligeramente húmedo: se secan al instante y se rompen.
- Si las manzanas sueltan mucho líquido tras reposar, escurre 1–2 cucharadas para evitar que el relleno quede empapado.
- Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos para realzar su sabor antes de picarlas.
- Para una opción más ligera, reduce a la mitad la mantequilla para pincelar y sustituye por un spray de aceite de oliva suave.
