Tacos de camarón chipotle y lima con crema de aguacate

Bate el zumo de lima, chipotle, pimentón ahumado, comino, ajo picado, aceite de oliva, sal y pimienta en un bol para preparar la marinada.

Mezcla los camarones con la mitad de la marinada y deja reposar a temperatura ambiente 10 minutos mientras preparas la ensalada y la crema.

Prepara la ensalada combinando la col roja rallada y la cebolla morada con una pizca de sal y 1/2 cucharada de zumo de lima; mezcla y reserva.

Tritura el aguacate con la crema agria, la miel, el cilantro y una pizca de sal hasta que quede suave; añade agua 1 cucharadita a la vez hasta obtener una crema líquida y vertible.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva. Cocina los camarones 2–3 minutos por lado hasta que estén rosados y ligeramente chamuscados, removiendo en la sartén con la marinada restante.

Calienta las tortillas en una sartén seca o envueltas en papel de aluminio en horno bajo hasta que estén flexibles.

Para montar: reparte la ensalada entre las tortillas, coloca 3–4 camarones en cada una, rocía generosamente con la crema de aguacate, espolvorea queso cotija y cilantro extra, y sirve con gajos de lima.