Volcán de Chocolate Negro: Receta de Coulant Individual
Volcán de Chocolate
Exquisitos pasteles de chocolate negro con un centro fundido. Un postre espectacular para cualquier cena.
Información nutricional (por porción)
Hay algo verdaderamente mágico en el momento en que una cuchara rompe la superficie de un bizcocho de chocolate caliente para revelar un centro rico y fundido. Es el truco definitivo para cualquier cena: elegante, profundamente indulgente y sorprendentemente sencillo de dominar una vez que conoces los secretos. Estos pastelitos individuales dependen de un chocolate negro de alta calidad para proporcionar esa profundidad de sabor sofisticada que equilibra a la perfección una bola de helado de vainilla o un coulis de frambuesa ácido.
Me encanta servirlos cuando tengo invitados porque puedes preparar la masa con antelación y simplemente meterlos al horno mientras terminas el plato principal. El contraste entre el exterior firme y delicado del bizcocho y el interior de 'oro líquido' caliente nunca falla en arrancar suspiros de admiración en la mesa. Es un postre atemporal que demuestra que no necesitas una pastelería profesional para crear algo absolutamente espectacular para tus amigos.
Ingredientes
- Chocolate negro (60% cacao o superior), troceado:170 g
- Mantequilla sin sal, más extra para los moldes:140 g
- Huevos grandes:2 piezas
- Yemas de huevo grandes:2 piezas
- Azúcar blanca granulada:50 g
- Sal:1 pizca
- Harina de trigo común:2 tbsp
- Azúcar glas para espolvorear:1 tbsp
- Frambuesas frescas para decorar:60 g
Instrucciones
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Precalienta el horno a 220°C (425°F). Engrasa generosamente con mantequilla cuatro moldes individuales (tipo ramequín) de unos 180 ml y espolvorea un poco de harina o cacao en polvo, sacudiendo el exceso.
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En un cazo al baño María o en un bol apto para microondas, funde el chocolate troceado con la mantequilla hasta que la mezcla esté suave. Si usas el microondas, hazlo en intervalos de 30 segundos removiendo entre cada uno.
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En un bol mediano, bate los huevos enteros, las yemas, el azúcar y la sal con unas varillas o batidora eléctrica hasta que la mezcla esté espesa, pálida y espumosa.
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Vierte con cuidado la mezcla de chocolate fundido sobre los huevos y mezcla con una espátula realizando movimientos envolventes hasta que se integren.
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Tamiza la harina sobre la masa e incorpórala suavemente con la espátula hasta que no queden rastros blancos. No batas en exceso.
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Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados.
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Hornea de 12 a 14 minutos, o hasta que los bordes de los bizcochos estén firmes pero el centro se sienta blando y tiemble ligeramente al tacto.
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Deja reposar los volcanes en sus moldes exactamente 1 minuto. Pasa un cuchillo fino por los bordes para despegarlos.
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Invierte cada molde sobre un plato de postre. Déjalo reposar 10 segundos y luego levanta el molde con cuidado para revelar el bizcocho.
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Espolvorea con azúcar glas y decora con frambuesas frescas. Sirve inmediatamente mientras el centro siga líquido.
Consejos
- ¡No los hornees demasiado! La clave es que el centro se mueva como gelatina; si la parte superior se ve totalmente cocida y seca, el interior ya no estará líquido.
- Utiliza el chocolate de mejor calidad que puedas encontrar, ya que es el sabor protagonista del plato.
- Puedes preparar la masa hasta 6 horas antes, guardarla en los moldes dentro de la nevera y simplemente añadir 2 minutos extra al tiempo de horneado.
