Biscuits croquants aux amandes et raisins pour le thé
Andrea Graham
Biscottes amandes
Biscottes beurrées, deux fois cuites, garnies d'amandes et de raisins—idéales avec le thé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces biscotti (rusks) aux amandes et raisins sont ma version préférée de ce classique deux fois cuit : croustillants, légèrement sucrés et très parfumés, ils accompagnent parfaitement une tasse de thé ou de café. La pâte est enrichie de lait et de beurre pour que l'intérieur reste tendre lors de la première cuisson, puis une seconde cuisson à basse température transforme les tranches en biscotte durablement croquante.
J'aime incorporer des amandes toastées et des raisins bien charnus pour un joli contraste de textures et de saveurs. Elles se conservent très bien dans une boîte hermétique, ce qui permet d'avoir un encas croustillant au petit‑déjeuner ; elles font aussi de jolis cadeaux maison emballés dans du papier sulfurisé.
Ingrédients
- farine de blé (type 45 ou tout usage):440 g
- levure sèche instantanée:2 1/4 c. à c.
- sucre semoule:50 g
- sel:1 c. à c.
- lait entier tiède:240 ml
- beurre doux, ramolli:60 g
- œufs (gros):2 pièces
- extrait de vanille:1 c. à c.
- amandes effilées, grillées:60 g
- raisins secs:110 g
- œuf battu (pour la dorure):1 pièce
Instructions
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Faites tiédir le lait à environ 38–43 °C. Versez-le dans un petit bol, ajoutez la levure et 1 c. à s. de sucre ; mélangez puis laissez reposer 5–10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
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Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre restant et le sel. Incorporez le lait mousseux, le beurre ramolli, les œufs et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte rugueuse.
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Sur un plan légèrement fariné, pétrissez la pâte 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (ou utilisez un robot avec crochet 6–7 minutes). Incorporez les amandes grillées et les raisins jusqu'à distribution homogène.
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Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un film ou d'un torchon propre et laissez pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
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Dégazez la pâte puis façonnez-la en un pain qui rentre dans un moule à cake beurré de 23 x 13 cm. Couvrez et laissez lever 30–45 minutes jusqu'à ce que le pain soit gonflé et presque doublé.
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Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez le dessus du pain avec l'œuf battu et enfournez 25–30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et que le centre atteigne environ 88 °C. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
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Quand le pain est complètement froid, tranchez-le perpendiculairement en tranches d'environ 1,3 cm d'épaisseur.
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Baissez le four à 150 °C. Disposez les tranches côté coupé vers le haut sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfournez 20–30 minutes en les retournant à mi‑cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes et que les bords soient légèrement dorés. Pour un croquant supplémentaire, retournez-les et remettez 5–10 minutes si nécessaire.
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Laissez refroidir complètement sur des grilles puis conservez dans une boîte hermétique jusqu'à deux semaines.
Conseils & Notes
- Faites griller rapidement les amandes dans une poêle sèche avant de les incorporer pour un goût plus profond.
- Tranchez le pain seulement quand il est complètement froid pour obtenir des tranches nettes et régulières.
- Si vos raisins sont rassis, laissez‑les tremper 10 minutes dans de l'eau tiède, égouttez et séchez bien avant de les ajouter pour qu'ils restent moelleux.
- Ajustez la durée de la seconde cuisson selon votre préférence : moins longtemps pour un centre légèrement moelleux, plus longtemps pour une biscotte bien craquante.
