Biscuits persans noon berenji à la farine de riz
Biscuits noon berenji
De délicats biscuits persans à la farine de riz, parfumés à l'eau de rose et à la cardamome, garnis de graines de pavot et cuits jusqu'à rester pâles et tendres.
Les noon berenji sont des biscuits persans classiques à la farine de riz, avec une mie fine et sablée et un parfum qui vient de l'eau de rose et de la cardamome plutôt que d'un excès de sucre. On les garde généralement pâles: le but est qu'ils prennent doucement sans trop colorer.
Cette version associe beurre ramolli et sucre glace pour une texture tendre, puis laisse reposer la pâte afin que la farine de riz s'hydrate. Ce repos compte: sans lui, la pâte peut sembler granuleuse et se fissurer davantage au façonnage.
Un petit tampon, une fourchette ou le bord d'un verre à motif donne aux biscuits leur dessus pressé traditionnel. Les graines de pavot ajoutent une finition simple et une note légèrement noisettée, assez élégante pour le thé, Norouz ou un plateau de fête.
Manipulez la pâte avec délicatesse et surveillez bien le four en fin de cuisson. Les biscuits doivent paraître secs sur le dessus et à peine dorés dessous, sans brunir sur les bords.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et préchauffez le four à 165 °C.
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2
Fouettez le beurre ramolli et le sucre glace dans un saladier pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse, pâle et crémeuse.
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3
Incorporez le jaune d'œuf, l'eau de rose, la cardamome et le sel jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et homogène.
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4
Ajoutez la farine de riz en deux fois, en mélangeant à petite vitesse ou à la spatule, jusqu'à ce qu'une pâte souple et friable se tienne quand on la presse.
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5
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante pour hydrater la farine de riz.
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6
Prélevez des portions d'une cuillère à soupe, roulez-les délicatement en boules et espacez-les de 2,5 cm sur les plaques préparées.
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7
Pressez légèrement chaque biscuit avec un tampon, une fourchette ou un verre à motif, puis parsemez le dessus de graines de pavot.
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8
Faites cuire 13 à 15 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit sec et le dessous à peine doré.
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9
Laissez refroidir les biscuits 10 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille, car ils sont fragiles lorsqu'ils sont chauds.
Ingrédients
- Farine de riz blanc:320 g
- Sucre glace:90 g
- Beurre doux, ramolli:115 g
- Jaune de gros œuf:1
- Eau de rose:30 ml
- Cardamome moulue:1 cuillère à café
- Sel marin fin:1 pincée
- Graines de pavot:1 cuillère à soupe
Conseils & Notes
- Utilisez une farine de riz blanc très fine pour la texture la plus délicate.
- Ne faites pas dorer le dessus; les noon berenji doivent rester pâles.
- Si la pâte semble trop sèche pour se tenir, pétrissez-la doucement quelques secondes à la main avant de la façonner.
- Conservez les biscuits refroidis dans une boîte hermétique, avec du papier sulfurisé entre les couches.
