Brioches Vapeur au Porc (Char Siu Bao) Authentiques
Lauren Phillips
Brioches au Porc
Brioches ultra-moelleuses fourrées au porc laqué sucré-salé. Un classique du dim sum à maîtriser chez soi.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de vraiment magique à soulever le couvercle d'un cuiseur en bambou pour découvrir une fournée de brioches d'un blanc immaculé, aussi légères que des nuages. Ces Char Siu Bao sont le summum du réconfort : un incontournable de tout brunch dim sum qui parvient à être à la fois aérien et incroyablement satisfaisant. Le contraste entre la pâte levée légèrement sucrée et la farce riche au porc laqué, à la fois salée et sucrée, est un profil de saveur qui vous séduit dès la première bouchée.
Bien que la technique de pliage puisse demander un peu de pratique pour être parfaite, le processus de fabrication maison est profondément gratifiant. La clé réside dans la double fermentation de la pâte, qui garantit cette texture moelleuse signature qui fond en bouche. Que vous les prépariez comme un projet de week-end ou comme une entrée impressionnante, ces brioches sont un travail de passion qui a bien meilleur goût que tout ce que vous pourriez trouver au rayon surgelé.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:320 g
- Eau tiède:180 ml
- Levure boulangère sèche:5 g
- Sucre en poudre:45 g
- Huile végétale:15 ml
- Levure chimique:5 g
- Porc laqué (Char Siu) cuit, coupé en dés:225 g
- Sauce d'huître:2 c. à s.
- Sauce soja:1 c. à s.
- Huile de sésame:1 c. à c.
- Fécule de maïs (Maïzena):1 c. à s.
- Oignon vert (cébette), finement haché:1 pièce
Instructions
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Dans un petit bol, dissoudre 2 cuillères à soupe de sucre et la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
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Dans un grand saladier, mélanger la farine, le reste du sucre, l'huile et le mélange de levure. Pétrir à la main ou au robot pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
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Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
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Pendant que la pâte lève, préparer la farce. Mélanger la sauce d'huître, la sauce soja, l'huile de sésame et la fécule de maïs dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau. Faire mijoter jusqu'à épaississement, puis incorporer le porc en dés et les oignons verts. Laisser refroidir complètement.
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Dégazer la pâte levée et incorporer la levure chimique en pétrissant. Diviser la pâte en 12 morceaux égaux.
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Rouler chaque morceau en cercle, en rendant les bords plus fins que le centre. Placer une cuillère à soupe de farce au milieu.
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Rassembler les bords et les plisser ensemble pour sceller le dessus. Placer chaque brioche sur un petit carré de papier sulfurisé.
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Laisser reposer les brioches pendant 20 minutes. Pendant ce temps, porter de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur.
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Cuire les brioches à la vapeur à feu moyen-vif pendant 12 à 15 minutes. Éteindre le feu et attendre 3 minutes avant d'ouvrir le couvercle pour éviter que les brioches ne s'affaissent.
Conseils & Notes
- Assurez-vous que votre farce soit complètement froide avant de garnir les brioches pour éviter de détremper la pâte.
- N'ouvrez pas le couvercle du cuiseur vapeur immédiatement après la cuisson ; le changement brusque de température pourrait faire rétrécir ou flétrir les brioches.
- Pour obtenir la pâte la plus blanche possible, certains chefs utilisent de la farine spéciale 'Hong Kong' ou ajoutent une cuillère à café de vinaigre blanc à l'eau de cuisson.
