Brochettes antipasto festives: charcuterie, fromage
Natalie Sharma
Brochettes antipasto
Brochettes antipasto colorées, sans cuisson : faciles à monter et parfaites pour les apéros.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces brochettes antipasto sont mon incontournable pour les apéros — de petites bouchées colorées, sans cuisson, prêtes en quelques minutes et qui disparaissent toujours très vite. Elles marient charcuteries salées, mozzarella crémeuse et touches acidulées marinées pour que chaque pique soit une bouchée parfaitement équilibrée.
J'aime préparer plusieurs combinaisons et les disposer sur un grand plat pour que les invités se servent ; elles voyagent bien, se préparent en grande partie à l'avance et les quantités sont faciles à adapter pour une foule. Un filet d'huile d'olive parfumée aux herbes lie le tout et les rend encore plus spéciales.
Ingrédients
- Tomates cerises:300 g
- Mini boules de mozzarella (bocconcini), égouttées:225 g
- Salami Genoa, tranché:225 g
- Prosciutto, tranché fin:115 g
- Cœurs d'artichaut marinés, coupés en quartiers:240 g
- Olives Kalamata, dénoyautées:120 g
- Poivrons rouges rôtis, émincés:120 g
- Feuilles de basilic frais:30 g
- Huile d'olive extra vierge:2 c. à s. (30 ml)
- Vinaigre de vin rouge:1 c. à s. (15 ml)
- Origan séché:1 c. à c.
- Sel kasher:1/4 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/8 c. à c.
- Piques en bambou:12 pièces (15 cm)
Instructions
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Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 10 minutes dans l'eau pour éviter qu'ils n'absorbent trop (optionnel si servi froid).
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Disposez tous les ingrédients sur le plan de travail. Épongez la mozzarella et les éléments en conserve ou marinés avec du papier absorbant pour éviter que les brochettes ne deviennent détrempées.
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Préparez une vinaigrette rapide : fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'origan séché, le sel et le poivre dans un petit bol.
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Pliez ou roulez les tranches de salami en rubans lâches et déchirez le prosciutto en morceaux de la taille d'une bouchée pour qu'ils s'enfilent facilement.
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Montez chaque brochette en alternant couleurs et textures — ordre suggéré : tomate cerise, ruban de salami, boule de mozzarella, olive, morceau d'artichaut, ruban de prosciutto, feuille de basilic. Répétez ou variez selon vos envies.
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Placez les brochettes terminées sur un plat de service. Versez légèrement la vinaigrette sur les brochettes et laissez retomber l'excédent sur le plat pour parfumer le tout.
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Décorez le plat avec des feuilles de basilic supplémentaires et quelques quartiers de citron ou proposez un petit bol de glaçage balsamique pour tremper, si vous le souhaitez.
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Si vous préparez à l'avance, conservez les brochettes couvertes au réfrigérateur et ajoutez le basilic et la vinaigrette juste avant de servir pour garder les saveurs vives.
Conseils & Notes
- Variez les ingrédients : remplacez par du pepperoni, du provolone en dés ou des champignons marinés selon les goûts.
- Version végétarienne : supprimez les charcuteries et ajoutez des cubes d'aubergine rôtie ou des courgettes grillées.
- Assemblez sur un plateau à l'avance et réfrigérez ; ajoutez le basilic frais et le filet d'huile juste avant l'arrivée des invités pour garder le tout lumineux.
