Galette rustique poire et fromage bleu au miel et thym
Galette poire
Pâte croustillante, poires caramélisées, bleu et miel au thym — simple et élégant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette galette met à l’honneur l’accord magnifique entre les poires sucrées et le caractère puissant du fromage bleu, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée, beurrée et croustillante. C’est une pâtisserie sans prise de tête — pas de moule, pas de chichi — juste une tarte libre qui en jette autant qu’elle régale. Le miel et le thym apportent de la fraîcheur et une touche aromatique qui équilibre chaque bouchée.
J’aime la servir lors d’un dîner décontracté ou la trancher tiède pour un dessert réconfortant accompagné d’une boule de glace vanille. La pâte est indulgente et la garniture se prépare en quelques minutes, alors ne soyez pas intimidé — pensez-y comme à un plaisir élégant et rapide en semaine.
Ingrédients
- Farine de blé (type 55):160 g
- Sucre en poudre:1 c. à s.
- Sel:1/2 c. à c.
- Beurre doux froid, en dés:115 g
- Eau glacée:60 ml
- Poires (mûres mais fermes):3 pièces
- Jus de citron:1 c. à s.
- Sucre (pour les poires):2 c. à s.
- Maïzena (fécule de maïs):1 c. à s.
- Fromage bleu émietté:115 g
- Miel:2 c. à s.
- Thym frais, feuilles hachées:1 c. à s.
- Beurre doux froid (pour répartir):15 g
- Œuf (pour la dorure):1 pièce
- Sucre turbinado (optionnel):1 c. à s.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/4 c. à c.
Instructions
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Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, 1 c. à s. de sucre et le sel. Incorporez le beurre froid en dés avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux avec des morceaux de la taille d’un petit pois.
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Ajoutez l’eau glacée, 1 c. à s. à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se tienne lorsqu’on la presse. Formez un disque, enveloppez-le de film alimentaire et laissez refroidir au moins 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.
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Préparez les poires : épluchez, évidez et tranchez les poires en lamelles d’environ 6 mm d’épaisseur. Mélangez les tranches avec le jus de citron, 2 c. à s. de sucre, la maïzena et une pincée de poivre noir ; réservez.
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Préchauffez le four à 200 °C et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Étalez la pâte froide sur un plan légèrement fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Transférez-la sur la plaque en utilisant le papier sulfurisé pour la déplacer.
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Disposez les tranches de poire en une seule couche au centre de la pâte en laissant une bordure d’environ 5 cm. Parsemez uniformément le fromage bleu émietté sur les poires et répartissez des petits morceaux des 15 g de beurre froid. Saupoudrez le thym haché sur le dessus.
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Rabattez les bords de la pâte sur la garniture en faisant des plis pour former un pourtour rustique. Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu et saupoudrez de sucre turbinado si vous l’utilisez.
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Enfournez et faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que les poires soient tendres, environ 35–40 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
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Sortez la galette du four et laissez reposer 10 minutes. Nappez avec 2 c. à s. de miel et, si vous aimez, quelques feuilles de thym supplémentaires avant de couper.
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Servez tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d’une boule de glace vanille pour le dessert.
Conseils & Notes
- Gardez le beurre et l’eau très froids — c’est le secret d’une pâte croustillante et feuilletée.
- Choisissez des poires fermes et légèrement moins mûres (Bosc ou Anjou) pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson.
- Si vous préférez une saveur moins prononcée, mélangez la moitié du fromage bleu avec du fromage frais (type fromage à la crème) pour adoucir l’arôme.
