Soufflé cheesecake japonais léger, texture coton et aérienne
Soufflé cheesecake
Cheesecake soufflé japonais, aérien et délicat, tendre comme un nuage.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce cheesecake soufflé japonais est une de ces recettes que j’adore préparer quand je veux un dessert élégant sans lourdeur. Il offre une texture aérienne, presque nuageuse — léger comme l’air et pourtant crémeux, avec une douceur délicate qui paraît à la fois raffinée et réconfortante.
Je vous guide pas à pas sur des techniques simples : tiédir doucement le cream cheese au bain-marie, incorporer une meringue brillante en pliant délicatement, puis cuire au bain-marie pour obtenir ce gonflant si caractéristique. Servez légèrement frais, saupoudré de sucre glace, et regardez les visages s’illuminer.
Ingrédients
- Fromage frais type cream cheese (ramolli):225 g
- Beurre doux:30 g
- Lait entier:60 ml
- Œufs (jaunes et blancs séparés):4 pièces
- Sucre en poudre (pour la pâte):100 g
- Sucre en poudre (pour la meringue):50 g
- Farine pour gâteau (cake flour):40 g
- Fécule de maïs (Maïzena):8 g
- Jus de citron frais:5 ml
- Extrait de vanille:5 ml
- Sel:1/8 c. à c.
- Crème de tartre:1/4 c. à c.
- Sucre glace (pour saupoudrer):1 c. à s.
Instructions
-
Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Chemisez le fond et les côtés d’un moule à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé et enveloppez l’extérieur du moule d’un papier aluminium épais pour empêcher l’eau du bain-marie de s’infiltrer.
-
Faites chauffer une bouilloire ou une casserole d’eau jusqu’à frémissement pour le bain-marie. Placez le moule enveloppé dans un grand plat à rôtir suffisamment profond pour que l’eau atteigne la moitié de la hauteur du moule.
-
Dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie doux), mélangez le cream cheese ramolli, le beurre et le lait. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et tiède, retirez du feu puis incorporez les jaunes d’œufs, le sucre (100 g), le jus de citron, l’extrait de vanille, le sel, la farine et la fécule jusqu’à obtenir une pâte soyeuse sans grumeaux.
-
Dans un bol propre et sec, montez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez progressivement les 50 g de sucre et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants (meringue ferme).
-
Incorporez un tiers de la meringue dans la pâte au fromage en remuant doucement pour l’assouplir, puis ajoutez le reste de la meringue en deux fois en pliant délicatement à la spatule — gardez un geste léger pour préserver un maximum d’air.
-
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface. Placez le moule dans le plat à rôtir, puis versez soigneusement l’eau chaude dans le plat à rôtir jusqu’à mi-hauteur du moule à charnière.
-
Enfournez à 160 °C et faites cuire 50–60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre ait encore un léger tremblement quand vous secouez doucement le moule. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
-
Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez le gâteau refroidir dans le four pendant 15 minutes, puis sortez-le. Une fois tiède et maniable, retirez le papier aluminium et le cercle du moule, puis laissez refroidir complètement sur une grille. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
-
Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace. Pour conserver la texture souffleuse et délicate, servez légèrement frais.
Conseils & Notes
- Les ingrédients à température ambiante s’incorporent plus facilement : sortez le fromage frais et les œufs à l’avance.
- Pliez la meringue très délicatement pour ne pas la dégonfler ; un mélange trop énergique réduira le gonflement à la cuisson.
- Utilisez un bain-marie et enveloppez bien le moule pour maintenir une humidité stable au four et éviter les fissures.
