Sticky toffee pudding au caramel salé et crème onctueuse
Kimberly Wright
Pudding collant
Pudding britannique classique nappé d’un caramel au beurre salé, servi avec de la crème.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce sticky toffee pudding, c’est comme un gros câlin chaud : un gâteau aux dattes fondant, imbibé d’un caramel au beurre salé bien beurré et servi avec une boule de glace vanille ou un filet de crème épaisse. Le côté profondément caramélisé et la texture collante en font un dessert réconfortant, étonnamment simple à préparer chez soi.
J’aime le proposer pour un dîner cocooning ou pendant les fêtes : on peut cuire le gâteau à l’avance et le réchauffer avant de le napper. L’équilibre entre la génoise humide, la sauce sirupeuse et la fraîcheur de la crème est tout simplement irrésistible.
Ingrédients
- Dattes Medjool dénoyautées, hachées:285 g
- Eau bouillante:240 ml
- Bicarbonate de soude:1 c. à c.
- Beurre doux (pour le gâteau), ramolli:85 g
- Cassonade (pour le gâteau), tassée:165 g
- Œufs:2 pièces
- Extrait de vanille (pour le gâteau):1 c. à c.
- Farine de blé (type 45 ou 55):190 g
- Levure chimique:1 c. à c.
- Sel:1/2 c. à c.
- Beurre doux (pour le caramel):85 g
- Cassonade brune foncée (pour le caramel), tassée:165 g
- Crème liquide entière (pour le caramel):180 ml
- Extrait de vanille (pour la sauce):1 c. à c.
- Sel marin (pour la finition):1 pincée
- Pour servir : glace vanille ou double cream (crème épaisse):6 portions
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat de 23×23 cm (ou préparez six ramequins individuels) et réservez.
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Mettez les dattes hachées dans un bol résistant à la chaleur, versez l’eau bouillante dessus puis ajoutez le bicarbonate de soude. Remuez et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que les dattes soient très tendres.
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Dans un grand saladier, crémez le beurre ramolli avec la cassonade jusqu’à obtenir une consistance claire et légère. Incorporez les œufs un à un puis ajoutez la vanille.
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Tamisez la farine, la levure et le sel dans un autre bol, puis incorporez ces ingrédients secs au mélange beurre-sucre en les pliant délicatement jusqu’à ce que la préparation soit juste homogène.
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Ajoutez les dattes réhydratées avec tout leur jus dans la pâte et mélangez délicatement. La pâte sera assez humide — c’est normal.
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Versez la pâte dans le plat préparé ou répartissez-la dans les ramequins. Enfournez 30–35 minutes (20–25 minutes pour des ramequins) : la lame d’un couteau doit ressortir propre et le dessus doit être rebondissant.
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Pendant la cuisson, préparez la sauce caramel : faites fondre le beurre et la cassonade brune dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Versez doucement la crème liquide en remuant avec précaution, puis laissez mijoter 3–5 minutes pour épaissir légèrement.
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Hors du feu, ajoutez la vanille et une pincée de sel marin. Si la sauce se trouble, fouettez vivement pour l’homogénéiser.
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Pour servir, nappez généreusement les puddings chauds de caramel salé et ajoutez une boule de glace vanille ou un filet de crème épaisse. Parsemez d’un peu de sel marin si vous aimez le contraste salé-sucré.
Conseils & Notes
- Faites tremper les dattes un peu plus longtemps (30 minutes) si possible : les saveurs se développent et la texture en sera meilleure.
- Pour une présentation conviviale, faites un grand plat et quelques ramequins individuels pour les invités.
- Si le caramel devient trop épais en refroidissant, allongez-le avec 1–2 c. à s. de crème tiède ou un peu de lait.
- Les restes se conservent au réfrigérateur ; réchauffez doucement au four à 160 °C ou au micro-ondes avant de servir.
