Biscotti morbidi ripieni di crema di frutta secca e sale
Biscotti alle noci
Biscotti morbidi e gommosi con un cuore di crema di frutta secca e un tocco di fiocchi di sale.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi biscotti ripieni di crema di frutta secca sono per me il perfetto comfort: croccanti ai bordi, teneri al centro e con un cuore morbido di burro di frutta secca che cola ad ogni morso. Sono facili da preparare, ideali da condividere (o da tenere per sé), e i fiocchi di sale marino sparsi sopra portano tutto a un nuovo livello.
Amo quanto l'impasto sia indulgente: puoi usare burro di arachidi, di mandorle o di semi di girasole per il ripieno, sostituire il cioccolato fondente per un morso più ricco, o congelare i ripieni in anticipo per velocizzare l'assemblaggio. Prepara una teglia in un pomeriggio e guardali sparire.
Ingredienti
- burro non salato, ammorbidito:227 g
- zucchero di canna chiaro, ben pressato:220 g
- zucchero semolato:67 g
- uovo grande:1 pezzo
- estratto di vaniglia:2 cucchiaino
- farina 00:250 g
- amido di mais (maizena):1 cucchiaio
- bicarbonato di sodio:1 cucchiaino
- sale fino (per l'impasto):0.5 cucchiaino
- burro di arachidi cremoso (o altro burro di frutta secca):120 g
- zucchero a velo (per rassodare il ripieno):2 cucchiaio
- fiocchi di sale marino (per finire):0.5 cucchiaino
- cioccolato semidolce tritato (opzionale):57 g
Istruzioni
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Fodera due teglie con carta forno. Preriscalda il forno a 180°C.
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Prepara il ripieno: in una ciotolina mescola il burro di frutta secca cremoso con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto denso e lavorabile. Forma sedici palline di circa 2 cm e disponile su una teglia foderata; mettile nel freezer per 10 minuti finché sono ben sode.
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Prepara l'impasto: in una ciotola capiente lavora il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2–3 minuti. Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia e amalgama.
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In una ciotola a parte setaccia o mescola la farina, l'amido di mais, il bicarbonato e il sale fino. Aggiungi gradualmente il mix secco al composto di burro e mescola solo fino ad ottenere un impasto appena omogeneo. Se usi il cioccolato tritato, incorporalo ora.
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Porziona l'impasto in sedici porzioni da circa 1 e 1/2 cucchiaio (usa un porzionatore per biscotti). Appiattisci ogni porzione in un disco di circa 6–6,5 cm, posiziona una pallina gelata di ripieno al centro, richiudi completamente l'impasto attorno al ripieno e forma una pallina liscia. Sistema i biscotti sulle teglie preparate lasciando circa 5 cm di spazio tra l'uno e l'altro.
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Cuoci una teglia alla volta per 10–12 minuti, fino a quando i bordi sono fermi e le superfici sono di un dorato pallido — il centro risulterà ancora morbido. Togli dal forno e, subito, spolvera ogni biscotto con una piccola presa di fiocchi di sale marino.
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Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 8–10 minuti così il centro si assesta leggermente, poi trasferiscili su una gratella per raffreddare completamente. Servi caldi o a temperatura ambiente.
Consigli e Note
- Raffreddare i ripieni nel freezer rende l'assemblaggio molto più semplice e previene perdite durante la cottura.
- Per biscotti più morbidi e gommosi non cuocere troppo: estraili quando il centro è ancora leggermente morbido.
- Sostituisci il burro di arachidi con burro di mandorle o di semi di girasole per esigenze di gusto o allergie.
- Preparazione in anticipo: congela le palline ripiene su una teglia, poi avvolgile e conserva in freezer; cuoci da congelate aggiungendo 1–2 minuti al tempo di cottura.
