Biscotti senza glutine al burro d'arachidi e cioccolato
Biscotti arachidi
Biscotti morbidi e gommosi senza glutine con burro d'arachidi e grossi pezzi di cioccolato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi biscotti sono il mio punto di riferimento quando voglio qualcosa di confortante e senza fatica: un impasto ricco al burro d'arachidi con grossi pezzi di cioccolato che si sciolgono e un centro piacevolmente gommoso. Si preparano in fretta e il cioccolato crea piccole tasche di dolcezza in ogni morso.
Questa versione è senza glutine ma mantiene tutta la consistenza e il sapore che ti aspetti — un po' di amido di mais e un tuorlo extra li rendono teneri e gommosi. Raffredda brevemente l'impasto, cuoci finché i bordi si rassodano e condisci con pochi fiocchi di sale marino per un contrasto da adulti.
Ingredienti
- Farina senza glutine multiuso (con xantano):180 g
- Amido di mais (maizena):6 g
- Bicarbonato di sodio:5 g
- Sale fino:3 g
- Burro non salato, morbido:85 g
- Burro di arachidi cremoso:240 g
- Zucchero di canna chiaro (pressato):100 g
- Zucchero semolato:100 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Tuorlo grande:1 pezzo
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Cioccolato semidolce a pezzi:170 g
- Fiocchi di sale marino (facoltativo):1 g
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C e rivesti due teglie con carta forno o tappetini in silicone.
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In una ciotola media setaccia o mescola insieme la farina senza glutine, l'amido di mais, il bicarbonato e il sale; metti da parte.
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In una ciotola capiente o nella planetaria lavora il burro morbido, il burro di arachidi, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, circa 2–3 minuti.
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Aggiungi l'uovo, il tuorlo e l'estratto di vaniglia e monta fino a completo amalgama.
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Incorpora gli ingredienti secchi al composto umido fino a quando sono appena combinati, quindi mescola delicatamente i pezzi di cioccolato.
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CoprI l'impasto e falla riposare in frigorifero per 20–30 minuti — questo aiuta a limitare la spianatura e dona una consistenza più gommosa.
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Usa un porzionatore per biscotti o un cucchiaio per prelevare circa 1 cucchiaio e mezzo di impasto per biscotto (circa 20–22 g), disponendoli sulle teglie a 5 cm l'uno dall'altro.
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Cuoci per 9–11 minuti, finché i bordi sono appena rassodati e i centri appaiono ancora leggermente morbidi; i biscotti continueranno a rassodarsi raffreddandosi.
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Togli dal forno e lascia riposare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella per raffreddare completamente.
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Se vuoi, quando sono ancora caldi spolvera una leggera presa di fiocchi di sale marino su ogni biscotto per esaltare il contrasto cioccolato–burro d'arachidi.
Consigli e Note
- Raffredda l'impasto — anche 20 minuti fanno una grande differenza per la consistenza e prevengono l'eccessiva spianatura.
- Usa cioccolato di buona qualità a pezzi grossi (non piccole gocce) così avrai tasche di cioccolato fuso in ogni morso.
- Se l'impasto risultasse troppo morbido dopo il raffreddamento, lascialo in frigorifero più a lungo o dosa con un cucchiaio bagnato o oliato.
- Conserva i biscotti raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per fino a 4 giorni, o congelali già cotti per una conservazione più lunga.
