Capesante scottate al burro con aglio, limone ed erbe
Capesante scottate
Capesante dorate al burro, un piatto elegante e raffinato pronto in meno di 15 minuti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Quando volete stupire i vostri ospiti senza passare l'intera serata in cucina, le capesante scottate in padella sono la vostra arma segreta. C'è qualcosa di veramente magico nel contrasto tra la crosticina dorata e caramellata e il cuore tenero e burroso di una capasca cucinata a regola d'arte. È un piatto sofisticato che trasmette lusso, eppure richiede meno tempo di una semplice insalata.
Il trucco per ottenere una rosolatura da ristorante sta tutto nel calore elevato e nell'asciugatura perfetta del mollusco. Bagnandole alla fine con un'infusione di burro, aglio, prezzemolo fresco e una spruzzata di limone, si crea un sughetto ricco che esalta la naturale dolcezza del pesce. Servitele immediatamente, ancora caldissime, per un'esperienza gourmet indimenticabile.
Ingredienti
- Capesante grandi (polpa pulita):450 g
- Burro non salato:45 g
- Olio extravergine d'oliva:1 cucchiaio
- Aglio tritato:2 spicchi
- Succo di limone fresco:1 cucchiaio
- Prezzemolo fresco tritato:1 cucchiaio
- Sale fino:1/2 cucchiaino
- Pepe nero:1/4 cucchiaino
Istruzioni
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Rimuovete il muscolo laterale dalle capesante se ancora presente. Asciugate accuratamente le capesante con carta assorbente su entrambi i lati.
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Condite generosamente le capesante con sale e pepe solo un istante prima di iniziare la cottura.
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Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente di acciaio inossidabile o ghisa a fuoco alto, finché non inizia appena a fumare.
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Disponete le capesante nella padella in un unico strato, assicurandovi che non si tocchino tra loro. Scottatele senza muoverle per 2 minuti, fino a formare una crosticina dorata intensa.
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Girate le capesante. Aggiungete immediatamente il burro e l'aglio tritato nella padella.
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Mentre il burro si scioglie e spuma, inclinate la padella e usate un cucchiaio per nappare ripetutamente le capesante con il burro all'aglio per circa 1-2 minuti.
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Togliete la padella dal fuoco. Incorporate il succo di limone e il prezzemolo fresco mescolando delicatamente.
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Trasferite le capesante su un piatto da portata riscaldato e versateci sopra il burro rimasto nella padella.
Consigli e Note
- Asciugate sempre le capesante meticolosamente; qualsiasi traccia di umidità in superficie le farà bollire invece di scottarle correttamente.
- Usate un olio con alto punto di fumo per la rosolatura iniziale, poi aggiungete il burro solo alla fine per dare sapore senza bruciarlo.
- Non affollate la padella: se necessario, cuocetele in due turni per mantenere la temperatura della padella molto alta.
