Cheesecake giapponese soffice come una nuvola (cotton)
Soufflé Cheesecake
Soffice cheesecake giapponese: aria, cremosità leggera e dolcezza delicata, perfetta per un dessert raffinato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa cheesecake soffice giapponese è una delle ricette che adoro preparare quando voglio qualcosa di elegante ma non pesante. Regala una consistenza eterea, soffice come una nuvola ma al tempo stesso cremosa, con una dolcezza delicata che risulta raffinata e confortante insieme.
Ti guiderò attraverso tecniche semplici: scaldare leggermente il formaggio cremoso, incorporare una meringa lucida con pieghe delicate e cuocere a bagnomaria per ottenere quel tipico rigonfiamento tipo soufflé. Servila leggermente fredda, spolverata di zucchero a velo, e preparati a vedere i volti illuminarsi.
Ingredienti
- Formaggio cremoso tipo Philadelphia, ammorbidito:227 g
- Burro non salato:28 g
- Latte intero:60 ml
- Uova grandi (tuorli e albumi separati):4 pezzi
- Zucchero semolato (per l'impasto):100 g
- Zucchero semolato (per la meringa):50 g
- Farina per dolci (cake flour):40 g
- Amido di mais (maizena):8 g
- Succo di limone fresco:5 ml
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Sale:1/8 cucchiaino
- Crema di tartaro:1/4 cucchiaino
- Zucchero a velo (per spolverare):1 cucchiaio
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 165°C. Fodera fondo e lati di uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno e avvolgi l'esterno con un foglio di alluminio spesso per evitare che l'acqua entri durante la cottura a bagnomaria.
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Porta a leggero bollore dell'acqua in un bollitore per il bagnomaria. Sistema lo stampo avvolto in una teglia profonda che possa contenere acqua calda fino a metà altezza dello stampo.
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In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola con pochissima acqua appena sobbollente (bagnomaria), unisci il formaggio cremoso ammorbidito, il burro e il latte. Sbatti con una frusta fino a ottenere una crema liscia e tiepida, poi togli dal fuoco e incorpora i tuorli, 100 g di zucchero (per l'impasto), il succo di limone, la vaniglia, il sale, la farina per dolci e l'amido di mais fino ad avere una pastella setosa senza grumi.
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In una ciotola pulita e asciutta monta gli albumi con la crema di tartaro fino a schiumare. Aggiungi gradualmente i 50 g di zucchero e continua a montare fino a ottenere picchi fermi e lucidi per la meringa.
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Incorpora un terzo della meringa nella pastella al formaggio con movimenti delicati per ammorbidirla, quindi unisci il resto della meringa in due volte usando una spatola: piega dall'esterno verso l'interno con mano leggera per conservare il volume.
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Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie con la spatola. Sistema lo stampo nella teglia e versa con cura l'acqua calda nella teglia finché non raggiunge metà altezza dello stampo a cerniera.
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Cuoci a 165°C per 50–60 minuti, o finché la superficie è leggermente dorata e il centro trema ancora appena se scosso delicatamente. Se la superficie dovesse dorarsi troppo in fretta copri leggermente con un foglio di alluminio.
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Spegni il forno e apri lo sportello. Lascia raffreddare la torta nel forno per 15 minuti, poi sforna. Quando è abbastanza fredda da poterla maneggiare, rimuovi il foglio di alluminio e l'anello dello stampo e lascia raffreddare completamente su una griglia. Raffredda in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
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Spolvera con zucchero a velo appena prima di servire. Per la migliore consistenza, servi leggermente fredda così la torta mantiene la sua mollica tenera e soffice come un soufflé.
Consigli e Note
- Ingredienti a temperatura ambiente si amalgamano meglio: togli formaggio e uova dal frigo con anticipo.
- Incorpora la meringa con delicatezza per preservare l'aria: mescolare troppo sgonfia l'impasto e riduce la lievitazione.
- Usa il bagnomaria e avvolgi bene lo stampo con alluminio per mantenere umidità costante in forno e prevenire crepe.
