Sernik polacco con uvetta
Sernik con uvetta
Un cheesecake polacco denso con formaggio fresco, vaniglia, scorza di limone e uvetta, cotto fino a una consistenza cremosa.
Il sernik polacco nasce dal twarog, un formaggio fresco leggermente acidulo dalla grana fine. Se viene scolato bene e lavorato fino a diventare liscio, in cottura crea un ripieno denso e vellutato con un sapore di latte pulito.
Questa versione unisce uvetta morbida a un impasto profumato di vaniglia e scorza di limone. Un po' di panna acida arrotonda la consistenza, mentre la fecola di patate aiuta il dolce a tagliarsi in fette nette dopo il raffreddamento.
Il punto importante è non avere fretta durante cottura e raffreddamento. Il sernik deve uscire con i bordi rassodati e il centro ancora leggermente tremolante, poi riposare nel forno spento prima del passaggio in frigorifero.
Servilo al naturale, spolverato con zucchero a velo, oppure con caffè forte o tè. Dopo una notte al freddo, l'uvetta si amalgama meglio alla crema di formaggio e la vaniglia risulta più piena.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 165°C. Imburra uno stampo a cerniera da 23 cm e rivesti il fondo con carta forno.
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2
Metti l'uvetta in una ciotolina, coprila con acqua calda e lasciala ammorbidire per 10 minuti. Scolala bene e asciugala.
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3
Passa il formaggio fresco al setaccio fine oppure frullalo brevemente nel robot fino a renderlo liscio, senza farlo diventare liquido.
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4
In una ciotola grande, monta burro e zucchero finché il composto è chiaro. Incorpora i tuorli uno alla volta, poi aggiungi panna acida, vaniglia, scorza di limone, fecola di patate e sale.
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5
Aggiungi il formaggio fresco in più riprese, mescolando solo fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
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6
In una ciotola pulita, monta gli albumi a picchi morbidi. Incorpora un terzo alla crema di formaggio per alleggerirla, poi unisci delicatamente il resto.
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7
Unisci l'uvetta scolata, versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie.
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8
Cuoci per 60-65 minuti, finché i bordi sono rassodati, la superficie è leggermente dorata e il centro ha ancora un lieve tremolio.
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9
Spegni il forno, lascia lo sportello socchiuso e fai riposare il sernik all'interno per 30 minuti. Raffredda a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 4 ore prima di affettare.
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10
Spolvera con zucchero a velo appena prima di servire.
Ingredienti
- formaggio fresco ben scolato:900 g
- zucchero semolato:150 g
- burro non salato ammorbidito:85 g
- uova grandi separate:5 pezzi
- panna acida:120 ml
- fecola di patate:24 g
- estratto di vaniglia:10 ml
- scorza di limone grattugiata finemente:1 cucchiaio
- uvetta bionda:120 g
- sale fino:1 pizzico
- zucchero a velo per servire:15 g
Consigli e Note
- Se il formaggio fresco è molto umido, lascialo scolare in un colino foderato per un'ora prima di iniziare.
- Per la consistenza più liscia, lavora il formaggio solo finché è fine; montare troppo dopo aver aggiunto le uova può far gonfiare e crepare il dolce.
- Il riposo di una notte in frigorifero dà fette più pulite e un sapore di vaniglia più sviluppato.
