Ciotola di manzo alla coreana con glassa gochujang e riso
Ciotola coreana
Manzo coreano saporito con glassa gochujang e salsa di soia su riso al vapore — cena veloce e decisa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa ciotola di manzo alla coreana è una salvezza per le sere in settimana — una glassa gochujang decisa, dolce-piccante, carne tenera tagliata sottile e topping freschi e croccanti su riso fumante. Si prepara in fretta e risulta abbastanza speciale da servire anche quando arrivano amici.
Adoro come il cetriolo in veloce marinatura e i cipollotti tagliano la ricchezza della salsa; sono i contrasti che mantengono ogni boccone interessante. Prepara un po' di salsa in più — è perfetta anche per intingere gli avanzi.
Ingredienti
- Riso jasmine (crudo):400 g
- Acqua per il riso:600 ml
- Fettina di bavetta (flank steak), tagliata sottile contro fibra:450 g
- Olio di semi:1 cucchiaio
- Aglio, tritato:3 spicchi
- Zenzero fresco, grattugiato:1 cucchiaino
- Cipollotti (scallions), affettati:3 gambi
- Salsa di soia:3 cucchiai
- Gochujang (pasta di peperoncino coreana):2 cucchiai
- Zucchero di canna:2 cucchiai
- Aceto di riso:1 cucchiaio
- Zucchero (per i cetrioli):1 cucchiaino
- Olio di sesamo:1 cucchiaino
- Semi di sesamo tostati:1 cucchiaio
- Carota, julienne o grattugiata:100 g
- Cetriolo, affettato sottile:100 g
- Fiocchi di peperoncino (opzionale):0.25 cucchiaino
- Sale:0.5 cucchiaino
Istruzioni
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Sciacqua il riso jasmine sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Metti il riso e 600 ml d'acqua in una pentola, porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire 15 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare 10 minuti, coperto.
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Mentre il riso cuoce, prepara una marinatura veloce: in una ciotolina unisci 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'acqua. Aggiungi il cetriolo affettato, mescola e lascia marinare.
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In una ciotola media sbatti insieme la salsa di soia, il gochujang, lo zucchero di canna, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e l'olio di sesamo per ottenere la glassa.
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Scalda 1 cucchiaio d'olio di semi in una padella ampia o in una ghisa a fuoco alto finché non è ben caldo. Asciuga il manzo con carta da cucina, sala leggermente e distribuiscilo in un solo strato nella padella (lavora in due volte se necessario). Rosola senza muovere per 1 minuto, poi mescola e cuoci altri 1–2 minuti fino a che è dorato ma ancora tenero.
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Versa la glassa sul manzo e cuoci 1–2 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa e avvolge la carne. Assaggia e regola di sale o dolcezza se necessario. Se la salsa si addensa troppo, aggiungi 1–2 cucchiai d'acqua per sciogliere.
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Unisci metà dei cipollotti affettati e togli la padella dal fuoco. Completa con un filo d'olio di sesamo e una spolverata di semi di sesamo tostati.
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Per assemblare, dividi il riso tra le ciotole, copri con il manzo glassato, il cetriolo marinato, la carota grattugiata, i cipollotti rimasti e un'ulteriore spolverata di semi di sesamo e fiocchi di peperoncino se li usi.
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Servi subito, lasciando che ognuno mescoli i condimenti nel riso. Gli avanzi si conservano bene e sono ottimi riscaldati.
Consigli e Note
- Taglia la carne sottile quando è leggermente congelata — è molto più facile e i bocconi restano teneri.
- Se non hai il gochujang, mescola 1 cucchiaio di miso con 1 cucchiaino di sriracha come sostituto veloce (il sapore sarà diverso).
- Prepara i cetrioli almeno 10 minuti prima per mantenere la croccantezza; si conservano in frigorifero per un giorno.
