Colomba di Pasqua e cosciotto d'agnello alle arance

Prepara l'impasto della Colomba: scalda 240 ml di latte a 38–43 °C, sciogli 1 cucchiaino di lievito e 1 cucchiaio di zucchero e lascia riposare 5–10 minuti finché fa schiuma. Nella ciotola della planetaria monta il gancio e unisci 250 g di farina, la miscela di latte e lievito, 100 g di zucchero, le uova, la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia; lavora a bassa velocità fino a che gli ingredienti si amalgamano.

Aggiungi il burro ammorbidito 1 cucchiaio alla volta, poi il resto della farina (circa 375 g) e 1 cucchiaino di sale; impasta a velocità media finché l'impasto è liscio ed elastico, circa 8–10 minuti. Incorpora la scorza d'arancia candita, trasferisci in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare fino al raddoppio, circa 1,5–2 ore.

Forma e lievita la Colomba: sgonfia l'impasto, dai una forma approssimativa a 'colomba' o dividi in due pezzi per ali e corpo e sistemali in uno stampo a colomba foderato o in uno stampo da plumcake. Spennella con il tuorlo sbattuto, cospargi le mandorle a lamelle e lo zucchero in granella. Fai lievitare ancora 45–60 minuti finché è ben gonfia.

Mentre la Colomba lievita prepara l'agnello: preriscalda il forno a 220 °C. In una ciotola prepara una pasta con l'aglio tritato, rosmarino, timo, la scorza di 1 limone, 60 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e pepe nero; strofina bene questa mistura su tutto il cosciotto e lascialo riposare a temperatura ambiente 20 minuti.

Arrostisci l'agnello: sistema il cosciotto su una griglia dentro una teglia e inforna a 220 °C per 15 minuti per rosolare, poi abbassa il forno a 180 °C e prosegui la cottura finché la temperatura interna raggiunge 54–57 °C per una cottura al sangue/rosata (calcolo indicativo: circa 15–18 minuti per libbra, cioè circa 33–40 minuti per kg). Una volta pronto, copri con un foglio di stagnola e fai riposare 15–20 minuti prima di affettare.

Cuoci la Colomba: mentre l'agnello cuoce a temperatura ridotta, inforna la Colomba a 180 °C e cuoci 35–45 minuti finché uno stecchino esce pulito e la temperatura interna è intorno ai 93 °C. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copri con carta stagnola.

Prepara la glassa arancia-miele: in un pentolino unisci 120 ml di succo d'arancia, 2 cucchiai di miele, 2 cucchiai di marmellata d'arancia e 28 g di burro; fai sobbollire dolcemente finché si riduce leggermente e diventa lucida. Spennella la glassa sul cosciotto di agnello quando riposa e conserva un po' di glassa per servire a tavola.

Per finire la Colomba lasciala raffreddare su una gratella, spolvera con lo zucchero a velo e affetta. Affetta il cosciotto d'agnello, disponi carne e fette di Colomba su un grande vassoio e decora con rametti di rosmarino fresco e scorza d'arancia candita.