Coni tortilla keto croccanti ripieni per feste
Amanda Harris
Coni Keto
Coni tortilla croccanti e low-carb: gusci al formaggio pronti per ripieni keto da festa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi coni tortilla keto sono il mio asso nella manica quando voglio qualcosa di divertente, da mangiare con le mani e povero di carboidrati. Sono fatti con una pasta al formaggio e farina di mandorle che in forno diventa croccante e dorata: si possono riempire con tutto, dal pollo buffalo piccante a un'insalata cremosa di avocado e coriandolo. Fanno un figurone su un vassoio ma sono sorprendentemente semplici da preparare.
I coni tengono bene la farcitura e restano croccanti se cotti correttamente e fatti raffreddare su una gratella. Qui propongo due idee di ripieno — pollo buffalo e una crema in stile guacamole — ma i gusci sono una tela bianca: pensa a salmone affumicato e aneto, carne in stile taco con crema, o un ragù di funghi caldo per un boccone più sofisticato.
Ingredienti
- Mozzarella grattugiata:225 g
- Farina di mandorle:56 g
- Parmigiano grattugiato:33 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Gomma di xantano (facoltativa):1/4 cucchiaino
- Aglio in polvere:1/2 cucchiaino
- Sale:1/2 cucchiaino
- Burro fuso o olio d'oliva (per spennellare):2 cucchiai
- Stampi conici in metallo (o coni di alluminio):12 pezzi
- Petto di pollo cotto sfilacciato (per il ripieno buffalo):280 g
- Formaggio cremoso (cream cheese), ammorbidito:113 g
- Salsa buffalo:80 ml
- Formaggio erborinato a pezzetti (opzionale):28 g
- Avocado maturo:1 pezzo
- Panna acida (sour cream):60 ml
- Succo di lime:1 cucchiaio
- Coriandolo tritato (cilantro):2 cucchiai
- Sale e pepe:q.b.
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 190°C e fodera due teglie con carta forno. Ungi leggermente 12 stampi conici in metallo o prepara dei coni con carta stagnola modellandola a forma conica.
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In una ciotola adatta al microonde unisci la mozzarella grattugiata e il formaggio cremoso; scalda a intervalli di 30 secondi mescolando ogni volta fino a ottenere una crema liscia (circa 1–1½ minuti in totale).
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Aggiungi la farina di mandorle, il parmigiano, l'uovo, la gomma di xantano (se la usi), l'aglio in polvere e il sale; mescola fino a ottenere un impasto appiccicoso. Lascialo riposare 2 minuti per idratare.
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Dividi l'impasto in 12 porzioni uguali. Su un foglio di carta forno posiziona ogni porzione e appiattiscila in cerchi sottili di circa 13 cm di diametro (usa un secondo foglio di carta e un mattarello se necessario).
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Adagia con cura ogni disco sopra uno stampo conico, pizzicando i punti di sovrapposizione in modo che prendano la forma di cono. Sistema gli stampi sulle teglie con la cucitura rivolta verso il basso.
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Spennella i coni leggermente con burro fuso o olio e cuoci per 12–15 minuti, ruotando le teglie a metà cottura, fino a quando sono ben dorati e croccanti.
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Tira fuori dal forno e lascia raffreddare i coni sugli stampi per 3–4 minuti, poi stacca delicatamente e trasferisci i coni su una gratella fino a completo raffreddamento in modo che restino croccanti.
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Mentre i coni cuociono prepara il ripieno buffalo: condisci il pollo sfilacciato con la salsa buffalo e amalgama il formaggio cremoso ammorbidito fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi il formaggio erborinato se lo usi e aggiusta di sale.
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Prepara il ripieno all'avocado: schiaccia l'avocado con la panna acida, il succo di lime, il coriandolo, sale e pepe fino a ottenere una consistenza liscia ma con qualche pezzetto.
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Per assemblare, riempi i coni con i ripieni appena prima di servire per mantenere i gusci croccanti. Guarnisci i coni buffalo con altro erborinato e quelli all'avocado con ciuffetti di coriandolo.
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Se li prepari in anticipo, conserva i coni cotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore; per rinvigorirli scaldali brevemente in forno a 180°C per 3–5 minuti.
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Servi su un vassoio tenendo i coni in piedi in un portaconi o in una ciotola bassa riempita con sale grosso per mantenerli stabili.
Consigli e Note
- Lavora in fretta quando formi e cuoci i coni: l'impasto a base di formaggio diventa sodo, se si indurisce riscaldalo 10–15 secondi al microonde per ammorbidirlo.
- Per rendere i coni senza latticini (ma non strettamente keto) sostituisci la mozzarella con un formaggio vegetale grattugiato che scioglie bene; la consistenza potrebbe però cambiare.
