Coppette di Sushi Bake con granchio piccante e croccante

Preriscaldate il forno a 220°C. Ungere leggermente sei ramekin da 170 ml o uno stampo da muffin a 6 cavità.

Sciacquate il riso per sushi sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Mettete il riso e 600 ml di acqua in una casseruola, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti. Togliete dal fuoco e fate riposare 10 minuti coperto.

Nel frattempo scaldate in un pentolino aceto di riso, zucchero e sale finché lo zucchero non si scioglie. Incorporate delicatamente il condimento al riso caldo con una spatola di legno, raffreddandolo leggermente.

In una ciotola mescolate il surimi sminuzzato, la maionese, la sriracha, la salsa di soia, l'olio di sesamo e 1 cucchiaio di cipollotto tritato fino a ottenere una crema omogenea. Assaggiate e regolate di piccantezza o sale.

In una piccola padella sciogliete il burro a fuoco medio e tostate il panko finché non è dorato, circa 3 minuti; aggiungete 1/2 cucchiaio di semi di sesamo tostati e 1 cucchiaio di furikake (o una presa di nori sbriciolato) e mescolate.

Distribuite il riso caldo nei ramekin preparati, premendolo fino ai lati per formare una cavità a coppa (circa 180 ml di riso per coppetta). Riempite ogni coppetta con il composto di granchio, formando una leggera cupoletta.

Cospargete uniformemente il panko tostato su ogni coppetta. Infornate 10–12 minuti, fino a quando il ripieno è ben caldo e la copertura dorata. Per una finitura più bruciacchiata passate 1–2 minuti sotto il grill del forno controllando attentamente.

Lasciate riposare 3–4 minuti, poi guarnite con fette di avocado, fettine di cetriolo, altro furikake, strisce di nori e il restante cipollotto. Servite calde con salsa di soia, zenzero sottaceto e wasabi a piacere.