Salmone Teriyaki in Padella con Glassa Miele-Zenzero
Salmone Teriyaki
Salmone teriyaki appiccicoso al miele e zenzero, scottato in padella per una crosticina. Pronto in meno di 30 minuti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo salmone teriyaki è uno di quei salvavita per le sere in settimana — veloce, indulgente e incredibilmente soddisfacente. I filetti prendono una superficie croccante e caramellata mentre la glassa miele-zenzero costruisce strati dolce-salati che rimangono attaccati ad ogni boccone.
Mi piace servirlo con riso al vapore e cetrioli pronti in acidità o una semplice insalata verde. È abbastanza elegante per invitati ma anche facile da diventare un habitué dei giorni feriali.
Ingredienti
- Filetti di salmone con pelle:680 g
- Salsa di soia a basso contenuto di sale:80 ml
- Mirin:45 ml
- Miele:30 g
- Zucchero di canna:12 g
- Zenzero fresco grattugiato:15 g
- Spicchi d'aglio, tritati:2 spicchi
- Olio di sesamo:5 ml
- Olio vegetale (o olio neutro):15 ml
- Amido di mais (maizena):6 g
- Acqua (per la slurry):15 ml
- Cipollotti, affettati:3 pz
- Semi di sesamo tostati:15 g
- Spicchi di limone (opzionale):4 pz
- Sale:q.b.
Istruzioni
-
Asciuga i filetti di salmone con carta da cucina e sala leggermente entrambi i lati.
-
In una ciotola piccola, sbatti insieme la salsa di soia, il mirin, il miele, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e l'olio di sesamo; metti da parte.
-
Scalda una padella grande antiaderente o in acciaio inox a fuoco medio-alto e aggiungi l'olio vegetale.
-
Adagia i filetti di salmone con la pelle verso il basso nella padella calda e premi delicatamente per 10 secondi per evitare che si arriccino. Cuoci senza muoverli finché la pelle non è croccante e dorata, circa 4–5 minuti.
-
Gira i filetti e cuoci il lato della polpa per 1–2 minuti solo per iniziare la cottura, poi riduci il fuoco a medio.
-
Versa la salsa teriyaki nella padella intorno al salmone e lasciala sobbollire delicatamente per 1–2 minuti per amalgamare i sapori.
-
Mescola l'amido di mais con 15 ml di acqua per ottenere una slurry; incorpora la slurry nella salsa e cuoci finché la glassa non si addensa e vela il dorso di un cucchiaio, circa 1 minuto.
-
Riversa la glassa lucida sul salmone per ricoprire. Togli dal fuoco una volta raggiunta la cottura desiderata (interno circa 52–54°C per una cottura media).
-
Trasferisci il salmone sui piatti, versa la glassa rimanente sopra, guarnisci con cipollotti affettati e semi di sesamo tostati. Servi con spicchi di limone se graditi.
Consigli e Note
- Per la pelle più croccante, assicurati che il salmone sia molto asciutto prima di metterlo in padella e evita di muoverlo mentre lo sigilli.
- Se non hai il mirin, sostituiscilo con 30 ml di aceto di riso + 15 g di zucchero, aggiusta la dolcezza se necessario.
- Prepara la glassa in anticipo e scaldala delicatamente; si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni e velocizza le sere impegnative.
- Controlla la cottura con una forchetta nella parte più spessa — il salmone continua a cuocere anche dopo essere stato tolto dalla padella.
