Crostata di mele: ripieno misto e crosta burrosa
Crostata di mele
Una torta calda e nostalgica con tre varietà di mele per ripieno stratificato e crosta burrosa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa Apple Pie celebra tre varietà di mele — Granny Smith, Honeycrisp e Gala — usate in egual misura per creare un ripieno che è insieme acidulo, croccante e dolce. Il nome richiama proprio il trio: tre tazze di ciascuna varietà si combinano per un sapore di mela profondo e stratificato che risalta attraverso la crosta al burro.
La tecnica è semplice ma soddisfacente: una pasta brisée fatta in casa che puoi preparare in anticipo, un ripieno speziato leggermente addensato e una copertura friabile (a griglia o intera) spennellata con una glassa d'uovo per colore. È comfort food, perfetta per riunioni e deliziosa servita calda con gelato alla vaniglia.
Ingredienti
- Mele Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e affettate:375 g
- Mele Honeycrisp, sbucciate, private del torsolo e affettate:375 g
- Mele Gala, sbucciate, private del torsolo e affettate:375 g
- Zucchero semolato:133 g
- Zucchero di canna chiaro, ben pressato:50 g
- Amido di mais (maizena):24 g
- Cannella in polvere:1 cucchiaino
- Noce moscata in polvere:1/4 cucchiaino
- Sale (per il ripieno):1/8 cucchiaino
- Succo di limone fresco:15 ml
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Burro non salato, tagliato a piccoli pezzetti (per il ripieno):28 g
- Farina 00 (per la pasta):312 g
- Sale (per la pasta):1 cucchiaino
- Zucchero semolato (per la pasta):12 g
- Burro non salato, freddo e a cubetti (per la pasta):225 g
- Acqua ghiacciata:90–120 ml
- Uovo grande (per la spennellatura):1 uovo grande
- Acqua (per l'uovo):15 ml
- Zucchero a grana grossa (facoltativo, per spolverare):15 g
Istruzioni
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Prepara la pasta: in una ciotola capiente unisci 312 g di farina, 1 cucchiaino di sale e 12 g di zucchero. Incorpora 225 g di burro freddo a cubetti usando una forchetta, un pastry cutter o la punta delle dita finché il composto assume l'aspetto di briciole grossolane.
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Aggiungi 90–120 ml di acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l'impasto si tiene insieme schiacciandolo. Dividi in due dischi, avvolgi nella pellicola e tieni in frigorifero almeno 30 minuti.
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Preriscalda il forno a 205°C. Prepara una teglia da crostata di 23 cm di diametro e mettila da parte.
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Prepara il ripieno: in una ciotola capiente mescola le mele affettate con 133 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero di canna, 24 g di amido di mais, 1 cucchiaino di cannella, 1/4 cucchiaino di noce moscata, 1/8 cucchiaino di sale, 15 ml di succo di limone e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fino ad amalgamare bene.
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Stendi un disco di pasta su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore che copra la teglia da 23 cm. Trasferisci la pasta nella teglia e rifila i bordi lasciando un eccesso di circa 1,2 cm (1/2 pollice).
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Versa il ripieno di mele nella base e distribuisci sopra 28 g di burro non salato a pezzetti sparsi.
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Stendi il secondo disco di pasta: ricava delle strisce per una griglia a trama (lattice) oppure stendilo intero per una copertura completa. Adagia la copertura sulle mele, sigilla e pizzica i bordi per formare un bordo decorato. Elimina l'eccesso di pasta.
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Sbatti 1 uovo con 15 ml di acqua e spennella la superficie della torta. Se vuoi, spolvera con 15 g di zucchero a grana grossa. Se hai una copertura intera, pratica qualche piccola fessura per permettere la fuoriuscita del vapore.
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Cuoci a 205°C per 20 minuti, quindi riduci la temperatura a 190°C e continua la cottura per altri 30–35 minuti, o finché la crosta non è dorata scura e il ripieno bolle abbondantemente attraverso le aperture.
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Fai raffreddare la torta su una gratella per almeno 2 ore in modo che il ripieno si assesti prima di affettarla. Servi tiepida o a temperatura ambiente, ottima con gelato alla vaniglia se desideri.
Consigli e Note
- Usa un mix di mele acidule, dolci e croccanti per migliorare consistenza e sapore: non risparmiare sulla varietà.
- Raffredda bene la pasta; il burro freddo garantisce una crosta più sfogliata. Se il burro si scalda durante la lavorazione, raffredda la torta assemblata 15 minuti prima di infornare.
- Se la crosta dovesse scurirsi troppo velocemente, copri i bordi con un foglio di alluminio o usa uno scudo per crostate dopo i primi 25 minuti di cottura.
- Lascia raffreddare la torta almeno 2 ore: benché sia invitante servirla calda, tagliarla troppo presto rende il ripieno liquido.
