Gogoși senza glutine in stile francese, ripieni soffici
Gogosi ripieni
Gogoși leggeri e soffici: bignè fritti senza glutine ripieni di confettura, versione francese.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste gogoși senza glutine sono una gioiosa fusione: il classico impasto fritto rumeno rivisitato con sensibilità francese — un impasto leggero, leggermente aerato, profumato alla vaniglia, e un ripieno tradizionale di confettura o crema pasticcera. Si friggono con una sottile crosticina dorata e un interno tenero che si presta magnificamente a una spolverata di zucchero a velo.
Mi piace servirle calde con una piccola siringa di confettura a lato così gli ospiti possono riempirle da soli — è divertente ed elegante. La ricetta usa una miscela di farina senza glutine 1:1 affidabile e tecniche semplici per ottenere ciambelline croccanti e soffici in casa, senza glutine.
Ingredienti
- Farina per tutti gli usi senza glutine (miscela 1:1, con gomma di xantano):190 g
- Lievito istantaneo:7 g
- Zucchero semolato:38 g
- Latte tiepido (circa 43 °C):180 ml
- Uovo grande:1 pezzo
- Burro non salato, fuso:28 g
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Sale:3 g
- Olio vegetale per friggere:480 ml
- Confettura di lampone o albicocca (per il ripieno):240 g
- Zucchero a velo (per spolverare):40 g
Istruzioni
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In una ciotolina, emulsiona il latte tiepido (180 ml, circa 43 °C) con il lievito e 1 cucchiaino di zucchero (circa 4 g). Lascia riposare 5–8 minuti finché è schiumoso.
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In una ciotola capiente, unisci la farina senza glutine, lo zucchero rimanente e il sale; mescola con una frusta per amalgamare.
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Sbatti l'uovo, il burro fuso e l'estratto di vaniglia nella miscela di latte e lievito. Versa i liquidi sui secchi e mescola fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso; se risultasse troppo asciutto, aggiungi fino a 1 cucchiaio (15 ml) di latte tiepido.
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Copri la ciotola con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per 45–60 minuti finché l'impasto appare gonfio (potrebbe non raddoppiare come la pasta di frumento ma deve essere arioso).
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Fodera una teglia con carta forno e spolvera leggermente con farina senza glutine. Con due cucchiai o un piccolo porzionatore per gelato (circa 1,5 cucchiai ≈ 22 ml), forma palline di impasto sulla teglia lasciando circa 2,5 cm di distanza. Copri e fai riposare 15 minuti.
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In una padella alta o in una casseruola spessa scalda l'olio a 177 °C (usa un termometro da cucina). Friggi 3–4 palline alla volta, girandole dopo 1–2 minuti, finché sono dorate su tutti i lati, circa 3–4 minuti in totale. Regola il fuoco per mantenere la temperatura dell'olio tra 163–177 °C.
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Scola le gogoși su una gratella posta su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Lasciale raffreddare 5 minuti, quindi spolvera generosamente con zucchero a velo.
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Riempi una sac à poche con bocchetta tonda piccola o una siringa da pasticceria con la confettura. Practica un foro sul fianco di ogni ciambellina calda e inserisci circa 1 cucchiaino di confettura. Servi calde.
Consigli e Note
- Usa un termometro digitale per mantenere la temperatura dell'olio costante: troppo caldo brucia l'esterno prima che il centro cuocia.
- Se la tua miscela senza glutine non contiene gomma di xantano, aggiungi 1/2 cucchiaino di gomma di xantano per aiutare l'impasto a mantenere la forma.
- Friggi in piccoli lotti per non abbassare troppo la temperatura dell'olio e per evitare di sovraccaricare la padella.
- Per una variante alla francese, prova a riempire alcune gogoși con crema pasticcera invece della confettura e finisci con una leggera spolverata di zucchero a velo.
