Hotteok coreani alla cannella
Hotteok alla cannella
Pancake coreani elastici ripieni di zucchero di canna, cannella e frutta secca, dorati in padella con esterno croccante e cuore sciropposo.
Gli hotteok sono pancake coreani farciti, con un impasto tenero ed elastico e un centro dolce che diventa lucido in cottura. Questa versione conserva lo spirito classico dello street food: impasto lievitato, ripieno di zucchero di canna e cannella, e frutta secca tritata per un po' di croccantezza.
L'impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso, non sodo come quello del pane. Una breve lievitazione gli dà la spinta necessaria per gonfiarsi in padella mantenendo una consistenza piacevolmente tenace. Le mani appena unte aiutano a modellare e sigillare bene il ripieno.
Per cuocere gli hotteok serve un calore costante. Sistema ogni pallina con la chiusura verso il basso, poi premi delicatamente quando la base si è fissata, così il pancake si allarga senza strapparsi. Lo zucchero si scioglie mentre il secondo lato si dora, quindi lasciali riposare un momento prima di mangiarli.
Servili caldi, quando il centro è ancora sciropposo. Sono migliori appena fatti, ma gli avanzi si possono riscaldare in una padella asciutta finché l'esterno torna croccante e il ripieno si ammorbidisce.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola acqua tiepida, latte, lievito e zucchero semolato in una ciotola grande. Lascia riposare 5 minuti, finché la superficie appare schiumosa.
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2
Aggiungi farina 00, farina di riso glutinoso, sale e 15 ml di olio. Mescola con un cucchiaio robusto fino a ottenere un impasto appiccicoso senza farina asciutta.
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3
Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 35-45 minuti, finché è gonfio e quasi raddoppiato.
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4
Nel frattempo mescola zucchero di canna, frutta secca tritata, cannella e semi di sesamo in una ciotolina, rompendo eventuali grumi duri di zucchero.
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5
Ungi leggermente le mani e dividi l'impasto in 8 pezzi. Appiattisci un pezzo in un disco da 10 cm, aggiungi una cucchiaiata abbondante di ripieno e pizzica bene i bordi per chiuderlo.
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6
Scalda una grande padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi un velo di olio. Metti 2 o 3 palline farcite con la chiusura verso il basso, lasciando spazio per premerle.
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7
Cuoci per 1-2 minuti, finché il fondo è dorato e sigillato. Gira, poi premi ogni pancake delicatamente con una spatola fino a circa 1,25 cm di spessore.
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8
Cuoci per altri 2-3 minuti, girando una o due volte, finché entrambi i lati sono ben dorati e i bordi risultano elastici.
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9
Trasferisci gli hotteok su una griglia e ripeti con l'impasto rimasto, aggiungendo altro olio se serve. Lasciali raffreddare 3 minuti prima di servire, perché il ripieno fuso può scottare.
Ingredienti
- Acqua tiepida:180 ml
- Latte intero:60 ml
- Lievito secco attivo:7 g
- Zucchero semolato:12 g
- Farina 00:250 g
- Farina di riso glutinoso:80 g
- Sale fino:4 g
- Olio neutro, più altro per formare e cuocere:30 ml
- Zucchero di canna scuro pressato:100 g
- Noci o arachidi tritate:45 g
- Cannella macinata:4 g
- Semi di sesamo:9 g
Consigli e Note
- La farina di riso glutinoso dà una consistenza più elastica; se non la trovi, sostituiscila con altra farina 00 per un risultato più morbido ma meno tenace.
- Mantieni la padella a fuoco medio, così l'impasto cuoce all'interno prima che il ripieno di zucchero diventi troppo caldo e fuoriesca.
- Se un pancake perde un po' di ripieno, continua a cuocerlo finché lo zucchero caramella, poi pulisci la padella prima della porzione successiva.
