Kunafa Medio-Orientale Autentica con Formaggio e Rose
Kunafa al Formaggio
Pasta kataifi dorata con un cuore di formaggio filante, imbevuta di sciroppo aromatico alle rose.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
La Kunafa è senza dubbio il gioiello della pasticceria medio-orientale. C'è qualcosa di assolutamente magico nel contrasto tra la pasta kataifi burrosa e incredibilmente croccante e il cuore di formaggio caldo e filante nascosto all'interno. Tradizionalmente gustata in tutto il Levante, questa versione bilancia la ricchezza del formaggio con un delicato sciroppo floreale che dona un finale aromatico e rinfrescante a ogni boccone. È il piatto forte ideale per una cena speciale, eppure è sorprendentemente semplice da realizzare nella propria cucina.
Il segreto per una Kunafa davvero spettacolare risiede nella consistenza dell'impasto e nella temperatura dello sciroppo. È fondamentale assicurarsi che la pasta fillo sminuzzata sia ben unta con il burro chiarificato, affinché diventi perfettamente dorata in forno. Quando verserete lo sciroppo freddo e profumato alle rose e fiori d'arancio sulla pasta bollente appena sfornata, sentirete quel sfrigolio soddisfacente che promette un assorbimento perfetto senza perdere la croccantezza. Va servita immediatamente, mentre il formaggio è ancora elastico e la pasta è al massimo della sua fragranza.
Ingredienti
- Pasta Kataifi (fillo sminuzzata):450 g
- Burro chiarificato (ghee), fuso:225 g
- Mozzarella per pizza (a bassa umidità), grattugiata:225 g
- Ricotta fresca o caprino dolce:225 g
- Zucchero semolato:400 g
- Acqua:240 ml
- Succo di limone:1 tsp
- Acqua di rose:1 tsp
- Acqua di fiori d'arancio:1 tsp
- Pistacchi tritati per guarnire:30 g
Istruzioni
-
Inizia preparando lo sciroppo di zucchero. In un pentolino, unisci zucchero e acqua a fuoco medio. Porta a bollore, poi riduci la fiamma e lascia sobbollire per 10 minuti finché non si addensa leggermente. Aggiungi il succo di limone, l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
-
Preriscalda il forno a 190°C. Ungi una teglia tonda da circa 30 cm o una grande padella in ghisa con un cucchiaio di ghee fuso.
-
Metti la pasta kataifi in una ciotola capiente. Usa le mani per separare i fili e spezzettarli in segmenti più piccoli, lunghi circa 2-3 cm. Versa il ghee fuso rimanente sulla pasta e mescola accuratamente finché ogni filo non è ben ricoperto.
-
Premi circa due terzi del composto di pasta con decisione sul fondo e sui lati della teglia preparata, creando una base compatta.
-
In una ciotola media, mescola la mozzarella grattugiata con la ricotta. Distribuisci uniformemente il composto di formaggio sulla base di pasta, lasciando un piccolo bordo libero per evitare che il formaggio si attacchi ai bordi della teglia.
-
Distribuisci la pasta kataifi rimanente sopra lo strato di formaggio, premendo leggermente per livellare la superficie.
-
Cuoci in forno per 35-40 minuti, o finché la parte superiore e i bordi non saranno di un bel colore dorato intenso e molto croccanti.
-
Sforna la Kunafa. Versa immediatamente lo sciroppo freddo in modo uniforme sulla pasta ancora bollente. Lascia riposare per 5 minuti affinché lo sciroppo venga assorbito correttamente.
-
Capovolgi con cura la Kunafa su un grande piatto da portata o servila direttamente dalla teglia. Guarnisci generosamente con i pistacchi tritati e servi mentre è ancora calda.
Consigli e Note
- Se non trovi il formaggio Akawi tradizionale, il mix di mozzarella e ricotta garantisce l'equilibrio ideale tra elasticità e morbidezza.
- Lo shock termico è fondamentale: lo sciroppo deve essere freddo quando incontra la pasta bollente per non farla diventare molliccia.
- Per ottenere il classico colore arancione acceso tipico delle pasticcerie arabe, puoi aggiungere una punta di colorante alimentare al burro fuso.
