Leche flan filippino al caramello
Leche flan
Un leche flan filippino setoso, preparato con tuorli, latte condensato zuccherato, latte evaporato e un caramello ambrato lucido.
Il leche flan filippino è una crema ricca cotta al vapore, con uno strato lucido di caramello che diventa salsa quando il dolce viene sformato. È più denso e setoso di molte creme cotte al forno perché la base usa soprattutto tuorli, latte condensato zuccherato e latte evaporato.
Il caramello si prepara direttamente nello stampo fino a diventare ambrato intenso, poi si versa sopra la crema filtrata. La cottura delicata al vapore fa rassodare il flan lentamente e mantiene la consistenza liscia, senza bolle o parti spugnose.
Gli stampi ovali tradizionali llanera sono ideali, ma va bene anche un piccolo stampo da plumcake o uno stampo rotondo che entri nella vaporiera. Coprire bene lo stampo impedisce alla condensa di cadere sulla crema durante la cottura.
Il leche flan si taglia meglio dopo un lungo riposo in frigorifero. Servilo freddo, lasciando colare il caramello su ogni fetta, da solo oppure con frutta, pan di Spagna, halo-halo o altri dessert filippini delle feste.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sistema una llanera da 18 per 10 cm, un piccolo stampo da plumcake o uno stampo rotondo da 18 cm su una superficie resistente al calore. Prepara una vaporiera con acqua a leggero bollore.
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2
Unisci zucchero e acqua in un pentolino a fuoco medio. Cuoci senza mescolare, ruotando il pentolino se serve, finché lo sciroppo diventa ambrato scuro.
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3
Versa subito il caramello nello stampo e inclinalo con attenzione per coprire il fondo in modo uniforme. Lascialo raffreddare finché si indurisce.
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4
In una ciotola mescola delicatamente i tuorli, poi incorpora latte condensato, latte evaporato, vaniglia e sale senza inglobare troppa aria.
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5
Filtra la crema con un colino fine in una brocca o in una ciotola, poi elimina la schiuma dalla superficie.
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6
Versa la crema sul caramello indurito. Copri lo stampo molto bene con alluminio per evitare che il vapore goccioli sulla crema.
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7
Metti lo stampo nella vaporiera, copri e cuoci a fuoco medio-basso per 40-45 minuti, finché i bordi sono sodi e il centro trema ancora leggermente.
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8
Togli lo stampo dalla vaporiera e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Metti in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte per fette più pulite.
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9
Passa un coltello sottile lungo il bordo del flan freddo, appoggia un piatto da portata sullo stampo e capovolgi rapidamente per far scorrere il caramello sulla crema.
Ingredienti
- Zucchero semolato per il caramello:150 g
- Acqua per il caramello:30 ml
- Tuorli grandi:10
- Latte condensato zuccherato:397 g
- Latte evaporato:355 ml
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Sale fino:1 ml
- Acqua bollente per la cottura al vapore:1
Consigli e Note
- Mantieni la vaporiera a bollore dolce e costante: il calore troppo forte può creare bolle e rendere la crema granulosa.
- Filtrare la crema è il modo più semplice per eliminare residui d'uovo e piccoli grumi prima della cottura al vapore.
- Se il caramello si indurisce prima di coprire bene lo stampo, scalda brevemente il fondo a fuoco basso e inclinalo di nuovo.
- Quando possibile, lascia raffreddare il flan per tutta la notte: si sforma meglio e il caramello si scioglie in salsa.
