Kremšnita croata con crema alla vaniglia
Kremšnita croata
Pasta sfoglia friabile con uno spesso strato di crema alla vaniglia, raffreddata per un taglio pulito e finita con zucchero a velo.
La kremšnita croata nasce dal contrasto: pasta sfoglia sottile e fragile all'esterno, crema alla vaniglia densa all'interno, morbida ma abbastanza stabile da essere tagliata. La versione di Samobor è particolarmente famosa, ma questo dolce è amato nelle pasticcerie e nelle case croate.
La ricetta usa pasta sfoglia pronta, così l'attenzione resta sulla crema. Le sfoglie vengono cotte piatte e ben dorate; una rimane intera come base, mentre l'altra si taglia prima del montaggio. In questo modo la crema non fuoriesce quando si servono le fette.
La crema si cuoce con latte, tuorli, zucchero, farina, amido di mais e vaniglia finché diventa lucida e molto densa. Gli albumi montati si incorporano mentre la crema è ancora calda, dando altezza e una consistenza più leggera senza perdere struttura.
La kremšnita richiede un buon riposo in frigorifero prima del servizio. Quando la crema si è assestata sotto il coperchio di sfoglia, le porzioni si completano con zucchero a velo e si tagliano con un coltello affilato seguendo i rettangoli superiori.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200°C e rivesti due teglie con carta da forno.
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2
Apri i fogli di pasta sfoglia, bucherellali su tutta la superficie con una forchetta e cuocili per 15-18 minuti, finché sono dorati e croccanti. Lasciali raffreddare completamente.
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3
Ritaglia un foglio per coprire il fondo di uno stampo da 23 x 33 cm. Taglia il secondo in 12 rettangoli regolari per lo strato superiore e tienili da parte.
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4
Versa 1.2 l di latte in una casseruola grande e portalo quasi a sobbollire a fuoco medio.
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5
Sbatti i tuorli con 200 g di zucchero, la farina, l'amido di mais, il sale, la vaniglia e i 240 ml di latte rimasti fino a ottenere un composto liscio.
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6
Versa lentamente circa 240 ml di latte caldo nel composto di tuorli, mescolando, poi rimetti tutto nella casseruola. Cuoci, sempre mescolando, per 5-8 minuti, finché la crema è molto densa e inizia a fare bolle.
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7
Monta gli albumi con i 100 g di zucchero rimasti fino a ottenere picchi medi e lucidi.
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8
Incorpora gli albumi montati alla crema calda in tre riprese, con movimenti delicati ma completi, finché non restano striature.
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9
Stendi la crema tiepida sulla base di sfoglia, livella la superficie e disponi sopra i rettangoli di sfoglia già tagliati.
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10
Lascia raffreddare 45 minuti a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 3 ore. Spolvera con zucchero a velo e taglia 12 fette seguendo i rettangoli.
Ingredienti
- Fogli di pasta sfoglia surgelata, scongelati:2 fogli
- Latte intero:1.44 l
- Uova grandi, separate:8
- Zucchero semolato:300 g
- Farina 00:60 g
- Amido di mais:40 g
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Sale fino:1 g
- Zucchero a velo:30 g
Consigli e Note
- Usa un coltello seghettato e poca pressione per tagliare lo strato superiore di sfoglia.
- Se nella crema compaiono piccoli grumi, sbattila energicamente fuori dal fuoco prima di aggiungere gli albumi.
- Raffredda il dolce scoperto per la prima ora, così il vapore non ammorbidirà troppo la sfoglia.
