Miglio al limone e erbe con verdure arrosto e feta
Lucas Martinez
Pilaf di miglio
Pilaf di miglio luminoso con verdure arrostite, limone, erbe e feta sbriciolata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo pilaf di miglio al limone e erbe è uno di quei piatti a cui torno quando voglio qualcosa di sano, luminoso e pieno di consistenze. Il miglio tostato dà una base leggera e nocciolata mentre le verdure arrostite aggiungono dolcezza caramellata; una spruzzata di limone, erbe fresche e la feta sbriciolata legano il tutto in un piatto allo stesso tempo confortante e vivace.
È perfetto come piatto unico vegetale per le sere in settimana o come contorno scenografico per gli ospiti. Le componenti sono molto permissive — arrostite le verdure che avete in casa e non dimenticate di tostare il miglio per un sapore più profondo. Spero diventi un ricorrente nella vostra routine.
Ingredienti
- miglio:170 g
- brodo vegetale:600 ml
- olio extravergine d'oliva:3 cucchiai
- succo di limone:2 cucchiai
- scorza di limone grattugiata:1 cucchiaino
- spicchi d'aglio:2 pezzi
- peperone rosso:1 pezzo
- zucchina:1 pezzo
- pomodorini:150 g
- cipolla rossa:1/2 pezzo
- carote:2 pezzi
- feta:115 g
- prezzemolo fresco tritato:15 g
- menta fresca tritata:2 cucchiai
- sale:1 cucchiaino
- pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- paprika affumicata:1 cucchiaino
- cumino in polvere:1/2 cucchiaino
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 220°C. Taglia il peperone, la zucchina, le carote e la cipolla rossa a pezzi di dimensione simile; condiscili con 1,5 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe, la paprika affumicata e disponili su una teglia in un unico strato.
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Arrosti le verdure per 20–25 minuti, mescolando una volta, finché non sono leggermente bruciacchiate e tenere. Aggiungi i pomodorini negli ultimi 8–10 minuti in modo che si spellino leggermente ma non si disfino.
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Mentre le verdure sono in forno, sciacqua il miglio in un colino a maglia fine. Tosta il miglio in una casseruola media con 1/2 cucchiaio di olio a fuoco medio per 3–4 minuti, fino a che sprigiona aroma e prende un colore leggermente dorato.
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Aggiungi il brodo vegetale e un pizzico di sale al miglio tostato, porta a leggera ebollizione, copri e abbassa la fiamma al minimo. Cuoci per 18–20 minuti fino a quando il liquido è assorbito. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 5 minuti.
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Sgranare il miglio con una forchetta e mescolare il succo di limone, la scorza, l'aglio tritato, il resto dell'olio, il prezzemolo tritato, la menta e la feta sbriciolata.
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Incorpora delicatamente le verdure arrostite, assaggia e regola di sale, pepe o limone. Servi caldo con altre erbe fresche e spicchi di limone a lato.
Consigli e Note
- Tosta sempre il miglio prima di cuocerlo: intensifica molto il sapore e fa la differenza.
- Sostituisci le verdure con quello che hai in frigo: melanzane, cavolfiore o cavoletti di Bruxelles arrostiscono molto bene.
