Osterzopf — Treccia dolce di Pasqua tedesca, morbida
Felix Schneider
Osterzopf Pasquale
Treccia dolce tedesca, morbida e profumata di vaniglia e limone, con uvetta e mandorle.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
L'Osterzopf è una gioiosa treccia pasquale tedesca d'altri tempi — un pane leggermente dolce, arricchito con uova e profumato di vaniglia e limone, spesso arricchito con uvetta e rifinito con zucchero perlato e mandorle. Riempie la cucina di aromi caldi e avvolgenti e rende speciale qualsiasi tavola festiva.
Questa ricetta rimane alla portata di tutti: un impasto morbido da lavorare, due lievitazioni brevi e una semplice treccia a tre capi. Che la prepariate per un brunch di festa o come progetto del weekend, otterrete una treccia lucida e dorata che si affetta bene e sa di burro, vaniglia e limone.
Ingredienti
- farina 00 (o farina per pane):500 g
- latte intero, tiepido:240 ml
- lievito di birra secco:7 g
- zucchero semolato:67 g
- sale:1 cucchiaino
- burro non salato, fuso:45 g
- uova:2 pezzi
- uovo (per spennellare):1 pezzo
- estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- scorza di limone grattugiata (1 limone):1 pezzo
- uvetta, ammollata e scolata:110 g
- rum o acqua tiepida (per ammollare l'uvetta):15 ml
- mandorle a lamelle:20 g
- zucchero perlato (opzionale):30 g
Istruzioni
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Metti l'uvetta in una ciotolina e coprila con il rum o con acqua tiepida; lascia in ammollo mentre prepari l'impasto.
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Scalda il latte a circa 40–46°C. In una ciotola grande unisci il latte tiepido, il lievito e 1 cucchiaino di zucchero; lascia riposare 5–10 minuti finché diventa schiumoso.
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Aggiungi il resto dello zucchero, il burro fuso, le uova, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
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Incorpora 250 g di farina e il sale per ottenere un impasto grezzo; aggiungi la farina restante poco alla volta (circa 60–70 g per volta) fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
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Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 6–8 minuti fino a che diventa liscio ed elastico (oppure usa la planetaria con gancio a velocità media per 5 minuti). Durante l'ultimo minuto di impasto incorpora l'uvetta scolata.
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Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, circa 60 minuti.
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Sgonfia l'impasto e dividilo in tre pezzi uguali. Stendi ogni pezzo formando dei filoni lunghi circa 40 cm, assottigliando leggermente le estremità.
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Unisci le estremità superiori dei tre filoni premendole insieme e intreccia strettamente fino in fondo, poi sigilla le estremità premendole e ripiegandole sotto la treccia. Trasferisci la treccia su una teglia foderata con carta forno.
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Coprila leggermente e lascia lievitare fino a che diventa gonfia, circa 30 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno a 175°C.
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Sbatti l'uovo riservato per la spennellatura e distribuiscilo sulla treccia con un pennello. Cospargi con le mandorle a lamelle e lo zucchero perlato, se usi.
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Cuoci per 25–30 minuti fino a che la superficie è ben dorata e, battendo leggermente sul fondo, il pane suona vuoto; se scurisce troppo in superficie copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
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Lascia raffreddare su una griglia. Se vuoi, monta 60 g di zucchero a velo con 1 cucchiaino di succo di limone e 1/2 cucchiaino di latte per ottenere una glassa leggera da versare sulla treccia raffreddata prima di servire.
Consigli e Note
- Mantieni i liquidi tiepidi: il lievito preferisce circa 40–46°C. Troppo caldi lo uccidono, troppo freddi rallentano la lievitazione.
- Se l'impasto è appiccicoso, evita di aggiungere troppa farina: mani unte d'olio o una spatola aiutano a maneggiarlo senza infarinare eccessivamente.
- Per una treccia uniforme, stendi i filoni della stessa lunghezza e mantieni la tensione mentre intrecci.
- Puoi preparare la treccia il giorno prima: riscalda delicatamente le fette in forno basso o nel tostapane per ritrovare la fragranza del pane appena sfornato.
