Panna Cotta vaniglia e limone con composta di bosco
Mattoo Rossi
Panna Limone
Panna cotta setosa low-carb al limone e vaniglia con composta di frutti di bosco senza zucchero.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa è la mia versione leggera e low-carb della classica panna cotta italiana: una crema setosa temperata con latte di mandorla, ravvivata dalla scorza di limone e dalla vaniglia, che si rassoda fino a restare appena tremolante e pronta da gustare. È un dolce goloso senza esagerare con zucchero e carboidrati, perfetto per chi vuole finire il pasto con qualcosa di elegante ma leggero.
Adoro il contrasto tra la base cremosa e la composta di frutti di bosco leggermente acidula e senza zucchero; si prepara in poco tempo anche con anticipo per una cena e si conserva bene in frigorifero. Consideratela come un piccolo gioiello: semplice da realizzare ma d'effetto sul tavolo.
Ingredienti
- Panna fresca (heavy cream):360 ml
- Latte di mandorla non zuccherato:120 ml
- Eritritolo in polvere (o dolcificante a scelta):50 g
- Gelatina in polvere:6 g
- Acqua fredda (per ammollare la gelatina):30 ml
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Scorza grattugiata di limone:1 cucchiaino
- Sale:1/8 cucchiaino
- Frutti di bosco misti (freschi o surgelati):150 g
- Eritritolo in polvere (per la composta):24 g
- Succo di limone:15 ml
- Acqua (per la composta):30 ml
- Foglie di menta fresca (per guarnire):4 foglie
Istruzioni
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Spargi la gelatina in polvere sui 30 ml di acqua fredda in una ciotolina e lasciala a bagno (bloom) per 5 minuti.
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In un pentolino unisci la panna, il latte di mandorla, 50 g di eritritolo, la scorza di limone e il sale. Scalda a fiamma media fino a quando è caldo e inizia a emanare vapore, senza arrivare al bollore, mescolando per sciogliere il dolcificante.
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Togli la panna dal fuoco, incorpora la gelatina ammollata mescolando fino a completo scioglimento, poi unisci l'estratto di vaniglia. Filtra il composto attraverso un colino fine in una brocca per eliminare la scorza e le bolle.
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Dividi il composto in quattro stampini o bicchieri da circa 120 ml ciascuno. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri e riponi in frigorifero per almeno 2 ore (o tutta la notte) finché non si rassoda.
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Nel frattempo prepara la composta: in un pentolino piccolo unisci i frutti di bosco, 24 g di eritritolo, il succo di limone e 30 ml di acqua. Cuoci a fuoco medio-basso finché i frutti non si disfano e la salsa si addensa leggermente, circa 6–8 minuti. Assaggia e aggiusta la dolcezza se necessario.
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Fai raffreddare la composta a temperatura ambiente, poi versa un cucchiaio o due su ogni panna cotta appena prima di servire. Guarnisci con foglie di menta e, se vuoi, altra scorza di limone.
Consigli e Note
- Per una panna cotta più liscia, filtra la panna calda attraverso un colino a maglia fine prima di versarla negli stampini.
- Per sformare gli stampini immergi per 5–8 secondi il fondo in acqua tiepida e passa un coltellino sottile lungo il bordo, oppure servi direttamente nei ramequin per una presentazione senza stress.
