Tavoletta di Cioccolato di Dubai al Pistacchio e Kataifi
Dubai Chocolate Bar
Guscio croccante di cioccolato e cuore cremoso al pistacchio e pasta kataifi. Il dolce virale di Dubai.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Se avete frequentato i social media ultimamente, avrete sicuramente visto l'ipnotica 'Tavoletta di Cioccolato di Dubai' che ha conquistato il mondo. Nata da Fix Dessert Chocolatier a Dubai, questa delizia è ben diversa da una comune barretta commerciale. Presenta un guscio di cioccolato spesso e croccante che racchiude un cuore incredibilmente materico: un mix di pasta kataifi (pasta fillo filiforme) tostata nel burro e vellutata crema al pistacchio. Il contrasto tra il ripieno sapido e nocciolato e la dolcezza del cioccolato crea una vera dipendenza.
Preparare questa sensazione virale a casa è sorprendentemente semplice e vi permette di personalizzare l'intensità del gusto secondo le vostre preferenze. Il segreto del successo sta nel tostare la pasta kataifi finché non diventa perfettamente dorata e bruna, assicurandosi che rimanga croccante anche dopo essere stata amalgamata alla crema di pistacchio. È il regalo di lusso definitivo da condividere con gli amici o da donare in occasioni speciali. Una volta sentito quel caratteristico 'crack' al primo morso, capirete esattamente perché il web è ossessionato da questo capolavoro di ispirazione mediorientale.
Ingredienti
- Cioccolato al latte di alta qualità (in tavolette o gocce):340 g
- Pasta Kataifi (sminuzzata):115 g
- Burro non salato:30 g
- Crema spalmabile al pistacchio:125 g
- Tahina (pasta di sesamo):1 cucchiaio
- Cioccolato bianco o burro di cacao colorato per decorare:60 g
- Sale marino:1 pizzico
Istruzioni
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In una padella antiaderente, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la pasta kataifi tritata finemente e tostatela mescolando continuamente per 5-8 minuti, finché non risulterà di un colore dorato intenso e molto croccante. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
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In una ciotola, unite la pasta kataifi tostata e ormai fredda, la crema di pistacchio, la tahina e un pizzico di sale marino. Mescolate bene finché la pasta non sarà uniformemente ricoperta e il composto risulterà compatto.
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Se desiderate decorare le barrette, sciogliete il cioccolato bianco o il burro di cacao colorato e create degli schizzi o dei decori sul fondo di uno stampo in silicone per tavolette di cioccolato. Lasciate solidificare in frigorifero per 5 minuti.
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Sciogliete il cioccolato al latte a bagnomaria o nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta fino a ottenere una consistenza liscia. Versate circa metà del cioccolato negli stampi, inclinandoli per rivestire bene il fondo e i bordi. Battete lo stampo sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria.
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Mettete lo stampo nel congelatore per 5-10 minuti, fino a quando il guscio di cioccolato non si sarà indurito.
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Distribuite con cura il composto di pistacchio e kataifi all'interno dei gusci di cioccolato, premendo delicatamente con un cucchiaino. Lasciate un piccolo spazio dal bordo superiore per poter sigillare la tavoletta.
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Versate il restante cioccolato al latte fuso sopra il ripieno, livellandolo bene fino ai bordi per sigillare completamente le barrette.
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Riponete lo stampo in frigorifero per almeno 1 ora, o finché il cioccolato non sarà completamente solido e ben fermo.
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Estraete delicatamente le tavolette dallo stampo in silicone e gustatele a temperatura ambiente per apprezzare al meglio il contrasto di consistenze.
Consigli e Note
- Assicuratevi che la kataifi tostata sia totalmente fredda prima di unirla alla crema: il calore ammorbidirebbe la pasta facendole perdere la sua caratteristica croccantezza.
- Utilizzate un cioccolato di alta qualità con un buon contenuto di burro di cacao per ottenere quel 'crack' professionale quando la barretta viene spezzata.
- Se la crema di pistacchio dovesse risultare troppo densa, passatela nel microonde per 10 secondi per renderla più fluida e facile da amalgamare.
- Conservate le tavolette in un luogo fresco e asciutto, oppure in frigorifero se la temperatura ambiente è superiore ai 20 gradi.
