Pasta Sfoglia Danese con Ciliegia e Glassa di Mandorla
Pasta Danese Ciliegia
Pasta sfoglia burrata e sfogliata ripiena di confettura di ciliegie acide e glassata con dolce glassa di mandorla. Perfetta per la colazione o la merenda.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste paste danesi ripiene di ciliegia sono quel tipo di dolce che sembra elaborato ma è assolutamente alla portata dei pasticceri casalinghi. La magia avviene nella sfogliatura: quei magnifici strati burrati e croccanti che si sfaldano al primo morso. Abbinate alla confettura di ciliegia leggermente acida e finite con una dolce glassa di mandorla, queste paste danesi sono sofisticate abbastanza per gli ospiti ma facili da preparare per un progetto di pasticceria casual nel weekend.
Quello che amo di più di questa ricetta è quanto sia gratificante realizzarla. C'è qualcosa di speciale nello sfornare un vassoio di questi dolci dorati e lucidi. L'aroma da solo farà correre tutti in cucina a chiedere quando è pronta la colazione. Questi dolci si conservano bene per alcuni giorni, anche se vi prometto che non dureranno così a lungo.
Ingredienti
- Farina di grano tenero:320 g
- Burro freddo non salato:450 g
- Latte intero:180 ml
- Zucchero semolato:30 g
- Lievito di birra secco:11 g
- Sale:2.5 g
- Tuorlo d'uovo:1 pezzo
- Confettura di ciliegia:180 ml
- Zucchero a velo:300 g
- Mandorle affettate:60 g
- Estratto di mandorla:2.5 ml
- Latte per spennellare:30 ml
Istruzioni
-
Scaldare il latte a 43°C e mescolarvi il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare per 5 minuti finché non diventa spumoso.
-
In una ciotola grande, unire la farina e il sale. Fare una fontana al centro e versarvi il lievitato e il tuorlo d'uovo. Mescolare finché non si forma un impasto irregolare.
-
Impastare per 5 minuti finché l'impasto non si compatta ma rimane leggermente appiccicaticcio. Formare un quadrato, avvolgere nella pellicola e refrigerare per 30 minuti.
-
Tagliare il burro freddo in fette sottili. Su un piano infarinato, stendere l'impasto in un rettangolo di 20x25 cm. Disporre le fette di burro su due terzi dell'impasto, lasciando un margine.
-
Piegare il terzo non coperto di burro sopra metà del burro, poi piegare ancora, creando tre strati. Ruotare di 90 gradi, sigillare i bordi e refrigerare per 20 minuti. Ripetere questo processo di piegatura altre due volte, refrigerando tra una piega e l'altra.
-
Dopo l'ultima piega, refrigerare l'impasto per almeno 2 ore o durante la notte.
-
Preriscaldare il forno a 200°C. Stendere l'impasto freddo in un rettangolo di 25x30 cm. Tagliare 8 quadrati uguali.
-
Disporre 1,5 cucchiai di confettura di ciliegia al centro di ogni quadrato. Piegare due angoli opposti verso il centro, sovrapponendoli leggermente. Premere delicatamente per sigillare.
-
Disporre le paste su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare leggermente con il latte. Infornare per 16-18 minuti finché non diventano dorate.
-
Mentre le paste cuociono, montare insieme lo zucchero a velo, l'estratto di mandorla e il latte fino a ottenere una glassa liscia. Versare la glassa sulle paste ancora calde e cospargere con le mandorle affettate.
Consigli e Note
- Mantenere tutti gli ingredienti freddi durante la sfogliatura per ottenere i migliori strati croccanti.
- Non saltare il processo di piegatura: ogni piega crea più strati per la caratteristica texture della pasta danese.
- La confettura di ciliegia può essere sostituita con marmellata di albicocca, fragola o qualsiasi conserva di frutta preferiate.
- Questi dolci si gustano meglio lo stesso giorno ma possono essere conservati in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.
- Se l'impasto diventa troppo morbido durante la stesura, metterlo nel congelatore per 10 minuti.
