Pogača serba di Pasqua intrecciata, pane rustico e morbido
Pogača pasquale
Pane pasquale serbo, morbido e leggermente dolce con yogurt e burro.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
La pogača è il tipo di pane che fa sentire la casa in festa. Questa pogača serba di Pasqua è arricchita con yogurt, burro e uova per una mollica tenera e leggermente dolce, poi intrecciata o modellata a corona per onorare la ricorrenza. Adoro la finitura lucida della spennellata d'uovo e la spolverata di semi di sesamo o papavero che la rendono semplice e bella.
Questa ricetta ti guida con una lavorazione delicata e due lievitazioni brevi, così anche chi è alle prime armi potrà ottenere un buon risultato. Preparala per la mattina di Pasqua, per la tavola delle feste o ogni volta che vuoi un pane speciale da condividere: si abbina benissimo a formaggi, marmellate o semplicemente al burro.
Ingredienti
- Farina 00:560 g
- Latte tiepido:120 ml (circa 38–43°C)
- Yogurt naturale intero:240 g
- Lievito di birra secco:2 1/4 cucchiaini (circa 7 g)
- Zucchero semolato:50 g
- Sale:2 cucchiaini (≈10 g)
- Burro non salato, fuso:56 g
- Olio vegetale (per ungere la ciotola):2 cucchiai (≈30 ml)
- Uova:2 pezzi
- Semi di sesamo o papavero:1 cucchiaio
- Scorza di limone grattugiata (opzionale):1 cucchiaino
- Acqua tiepida (se serve):1–2 cucchiai
Istruzioni
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In una ciotola capiente sbatti insieme il latte tiepido, 1 uovo, lo yogurt, il burro fuso, lo zucchero e il lievito; lascia riposare 5–10 minuti finché la miscela non diventa schiumosa.
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Aggiungi la scorza di limone e il sale, poi incorpora 437 g circa di farina e mescola fino a ottenere un impasto grezzo; aggiungi altra farina poco alla volta finché l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.
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Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta a mano per 6–8 minuti, fino a che non è liscio ed elastico (oppure impasta 4–5 minuti con il gancio in planetaria).
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Ungere leggermente una ciotola con l'olio, mettere l'impasto dentro, coprire con un canovaccio pulito o pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, circa 60–90 minuti.
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Sgonfia l'impasto e dividilo in tre pezzi uguali. Stendi ciascuno in un lungo cordone e intreccia, oppure forma una pogača rotonda unendo i cordoni a cerchio e ripiegando le estremità sotto.
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Poni la pagnotta formata su una teglia foderata con carta forno, copri e lascia lievitare ancora finché non risulta gonfia, circa 30–45 minuti.
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Preriscalda il forno a 175°C. Sbatti l'uovo rimanente e spennella abbondantemente la superficie della pagnotta. Cospargi con semi di sesamo o papavero.
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Cuoci per 30–35 minuti fino a quando la superficie è dorata e la pagnotta suona vuota se battuta; se la parte superiore si scurisce troppo prima che l'interno sia cotto, copri leggermente con un foglio di alluminio.
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Fai raffreddare su una gratella almeno 20 minuti prima di affettare, così la mollica si assesta; servi tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli e Note
- Usa yogurt intero per ottenere la mollica più morbida e saporita; lo yogurt greco va bene se lo diluisci con un cucchiaio di latte.
- Se l'impasto risulta appiccicoso aggiungi farina poco per volta, cucchiaio dopo cucchiaio — è meglio leggermente appiccicoso che troppo secco, che rende il pane compatto.
- Per un aspetto tradizionale puoi inserire alcune uova sode tinte al centro della treccia prima dell'ultima lievitazione (posizionale sopra e premi leggermente).
- Preparazione anticipata: forma la pagnotta, coprila e mettila in frigorifero per tutta la notte; il giorno dopo portala a temperatura ambiente per 1 ora e poi inforna come indicato.
