Polpette di Gefilte Fish dorate con salsa tahini al limone
Polpette Gefilte
Polpette croccanti di gefilte fish con salsa tahini al limone e insalata israeliana fresca.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste polpette di gefilte fish saltate in padella sono una rivisitazione giocosa e saporita di un classico ebraico: croccanti fuori, morbide e sapide dentro, servite con una salsa tahini al limone e un'insalata israeliana fresca. Sono perfette come antipasto o cena leggera quando si vuole qualcosa di familiare ma con un tocco mediterraneo solare.
Che usiate gefilte fish già pronto o filetto bianco cotto e sminuzzato, queste polpette si preparano rapidamente e sono al contempo confortanti e vivaci. Adoro servirle alle mie tavolate in Israele e oltre: gli amici tornano sempre per il secondo.
Ingredienti
- gefilte fish (cotto, scolato e sminuzzato):454 g
- uovo grande:1 pezzo
- cipolla gialla, tritata finemente:80 g
- aglio, tritato:2 spicchi
- prezzemolo fresco, tritato:15 g
- scorza di limone:1 cucchiaio
- succo di limone:2 cucchiai
- farina di matzo (o panko):60 g
- sale:3/4 cucchiaino
- pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- olio d'oliva (per friggere):3 cucchiai
- tahini:80 ml
- acqua (per diluire il tahini):2 cucchiai
- pomodorini, tagliati a metà:150 g
- cetriolo (tipo English), a dadini:150 g
- cipolla rossa, affettata sottile:40 g
- olio d'oliva (per l'insalata):1 cucchiaio
- succo di limone (per l'insalata):1 cucchiaio
- sale (per l'insalata):1/4 cucchiaino
Istruzioni
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Se usi gefilte fish pronto, scolalo bene e sminuzzalo in una ciotola capiente. Se usi filetti bianchi freschi, cuocili a vapore o in acqua fino a quando diventano opachi, poi sminuzzali e lasciali raffreddare.
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In una padella scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva e soffriggi la cipolla tritata a fuoco medio finché diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti. Lasciala intiepidire.
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Nella ciotola unisci il pesce sminuzzato, la cipolla saltata, l'aglio tritato, il prezzemolo, la scorza e il succo di limone, l'uovo, la farina di matzo, il sale e il pepe. Mescola delicatamente finché l'impasto tiene insieme; se è troppo molle aggiungi un altro po' di farina di matzo.
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Forma l'impasto in 8 polpette piccole (circa 6 cm di diametro). Metti le polpette in frigorifero per 10 minuti in modo che si compattino.
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Scalda i restanti 2 cucchiai d'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggi le polpette a lotti per 3–4 minuti per lato, fino a quando sono dorate e croccanti. Trasferiscile su un piatto foderato con carta da cucina.
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Sbatti il tahini con 2 cucchiai d'acqua e 2 cucchiai di succo di limone; aggiusta di sale con un pizzico. Se la salsa è troppo densa, aggiungi altra acqua un cucchiaino alla volta fino a ottenere una consistenza versabile.
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Mescola i pomodorini, il cetriolo e la cipolla rossa con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone e 1/4 cucchiaino di sale per preparare una veloce insalata israeliana.
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Servi le polpette calde, irrorate con la salsa tahini al limone, guarnite con prezzemolo e accompagnate dall'insalata; aggiungi spicchi di limone per chi vuole aumentare l'acidità.
Consigli e Note
- Se l'impasto risulta troppo umido, lascialo riposare 10 minuti: la farina di matzo assorbirà l'umidità e rassoderà le polpette.
- Usa avanzo di pesce bianco cotto al posto del gefilte pronto per un sapore più fresco, oppure mescola entrambi per mantenere un tocco di nostalgia e consistenza.
