Risotto Cremoso al Parmigiano, Aglio ed Erbe in Instant Pot
Risotto al Parmigiano
Risotto impeccabile e cremoso pronto in pochi minuti senza dover mescolare continuamente. Vellutato e delizioso.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Se amate la consistenza setosa e ricca del classico risotto italiano ma temete i venti minuti passati davanti ai fornelli a mescolare continuamente, questa ricetta cambierà completamente il vostro modo di cucinare. Utilizzando la pentola a pressione, sfruttiamo il potere del vapore per rilasciare gli amidi del riso Arborio in una frazione del tempo abituale. Il risultato è un piatto degno di un ristorante, costantemente cremoso ogni singola volta, senza alcuno sforzo per le braccia.
La bellezza di questa ricetta base risiede nella sua semplicità e versatilità. Sebbene la combinazione di Parmigiano sapido, vino bianco secco e scalogno aromatico sia già un capolavoro, potete facilmente usare questa base come tela per i vostri ingredienti stagionali preferiti. Aggiungete dei funghi saltati, dei piselli freschi o persino una manciata di zucca arrosto alla fine per personalizzare il piatto secondo i vostri gusti.
Ingredienti
- Riso Arborio:300 g
- Brodo di pollo o vegetale:950 ml
- Vino bianco secco (es. Pinot Grigio):120 ml
- Scalogno tritato finemente:1 pezzo
- Aglio tritato:3 spicchi
- Burro non salato:45 g
- Olio extravergine d'oliva:1 cucchiaio
- Parmigiano Reggiano grattugiato:70 g
- Prezzemolo fresco tritato:2 cucchiai
- Sale e pepe nero:q.b.
Istruzioni
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Attivare la funzione Sauté della pentola a pressione. Aggiungere l'olio d'oliva e 15 grammi (1 cucchiaio) di burro.
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Una volta sciolto il burro, aggiungere lo scalogno tritato e cuocere per 2-3 minuti finché non diventa traslucido. Unire l'aglio e cuocere per altri 30 secondi fino a sprigionarne il profumo.
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Aggiungere il riso Arborio nella pentola e mescolare bene per rivestire i chicchi con i grassi. Tostare il riso per 2 minuti finché i bordi non diventano leggermente trasparenti.
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Versare il vino bianco per sfumare il fondo della pentola, raschiando eventuali pezzetti dorati. Lasciare sobbollire finché il liquido non è quasi completamente assorbito.
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Versare il brodo e mescolare una volta. Chiudere il coperchio e impostare la pentola su High Pressure (Alta Pressione) per 6 minuti.
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Al termine del tempo di cottura, eseguire immediatamente uno sfiato rapido della pressione per evitare che il riso scuocia.
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Aprire il coperchio e mescolare il risotto energicamente. Inizialmente potrebbe sembrare un po' liquido, ma mescolando per circa un minuto si svilupperà la cremosità desiderata.
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Mantecare con i restanti 30 grammi di burro e il Parmigiano grattugiato. Regolare di sale e pepe secondo i gusti.
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Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente mentre è ancora caldo e vellutato.
Consigli e Note
- Utilizzare sempre riso Arborio o Carnaroli; il riso a chicco lungo comune non rilascia l'amido necessario per una consistenza cremosa.
- Se il risotto risulta troppo denso dopo aver aggiunto il formaggio, unire un goccio di brodo caldo o acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
- Non saltare la fase di tostatura del riso: conferisce un leggero aroma di nocciola e aiuta i chicchi a mantenere la forma sotto pressione.
